عجينة فطيرة هشة بالزبدة
سر العجينة التي تتفتت عند تقطيعها هو الحفاظ على الزبدة باردة وتقليل العجن قدر الإمكان. تريد أن ترى خيوط زبدة صغيرة وواضحة في الدقيق قبل إضافة السائل، فهذه هي الطبقات التي تتفتت أثناء الخبز.
البرودة هي أولويتك الوحيدة.
إذا ذابت الزبدة، تفقد الطبقات. اعمل بسرعة، وإذا شعرت بأن العجينة دبقة أو دافئة، ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينتان للزبدة
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (فرادة عجين)
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصات
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
ترك الكتل
لا تهدف إلى الحصول على قوام رملي متجانس. تحتاج إلى قطع زبدة مرئية بحجم حبات البازلاء متبقية في الدقيق لخلق جيوب البخار التي تضمن قشرة هشة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح والسكر في الوعاء. اخفق حتى يصبح المزيج متجانسًا.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة العجين لدمج الدهون مع الدقيق حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات البازلاء الصغيرة.
أضف السائل
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. قلّب بالشوكة. أضف المزيد من الماء فقط إذا رفضت العجينة التكتل عند الضغط عليها.
شكّل الأقراص
اجمع العجينة، قسّمها إلى نصفين، واضغط عليها لتشكيل أقراص مسطحة وسميكة. غلفها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
افرد العجينة
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد من المنتصف إلى الخارج. قم بتدوير العجينة بشكل متكرر للتأكد من عدم التصاقها. استهدف سمكًا يبلغ حوالي ثمن بوصة.
Other turns to take.
عجينة الفودكا
استبدل نصف كمية الماء المثلج بفودكا باردة. الكحول لا يطور الغلوتين، مما ينتج عنه قشرة أكثر طراوة قليلاً وأسهل في الفرد.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك وقت، مرر الزبدة تحت الماء البارد قبل تقطيعها إلى مكعبات، أو ضع المكعبات في الفريزر لمدة خمس عشرة دقيقة قبل البدء.
استخدم سطحًا رخاميًا أو جرانيتيًا إذا أمكن؛ فهذه الأسطح تظل باردة بشكل طبيعي وتساعد على منع ذوبان الزبدة أثناء الفرد.
إذا تشققت أطراف العجينة أثناء الفرد، قم ببساطة بقرصها معًا بأصابعك.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي قاسية بدلاً من أن تكون هشة؟
من المحتمل أنك عجنت العجينة أكثر من اللازم أو أضفت الكثير من الماء. امزج فقط حتى تجتمع المكونات بالكاد.
هل يمكنني تحضيرها في محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض فقط. توقف قبل أن يبدو الخليط مثل فتات الخبز الناعم.