كريمة الزبدة السويسرية الثابتة
كريمة الزبدة الموثوقة تعمل كأساس هيكلي لأي كعكة مزينة. بالابتعاد عن قواعد السكر البودرة والاتجاه نحو طريقة المرينغ المطبوخ، يمكنك التحكم في الحلاوة والثبات.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم هنا.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، سينفصل المستحلب ويبدو الخليط متكتلًا. إذا كانت دافئة جدًا، ستتحول الكريمة إلى سائل دهني.
- خلاط كهربائي قائم مع مضرب خفق
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ميزان حرارة
What goes in.
- 5بياض بيض كبير
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وملينة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
إيجاد النقطة المثلى
أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، وانتظر حتى يندمج كل مكعب تمامًا قبل إضافة التالي. إذا بدا الخليط كأنه بيض مخفوق، استمر في الخفق - الاحتكاك سيؤدي في النهاية إلى توحيد درجة الحرارة وتنعيم الخليط.
The method.
تسخين القاعدة
اخفق بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بلطف. لا تدع الوعاء يلامس الماء. حرك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا وتصل درجة حرارة الخليط إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت).
خفق المرينغ
انقل الخليط إلى الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة عالية حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويتكون المرينغ من قمم متماسكة ولامعة تقف مستقيمة عند رفع المضرب.
إضافة الزبدة
قلل السرعة إلى متوسطة منخفضة. أضف مكعبات الزبدة قطعة قطعة. قد يبدو الخليط سائلاً أو متكتلًا في منتصف العملية؛ تحلى بالصبر واستمر في تشغيل الخلاط.
إنهاء القوام
بمجرد إضافة كل الزبدة، زد السرعة إلى متوسطة عالية لمدة 30 ثانية لجمع المستحلب. أضف الملح والفانيليا، ثم قم بتبديل المضرب إلى ملحق الخلط (Paddle) على سرعة منخفضة للتخلص من أي فقاعات هواء للحصول على قوام ناعم.
Other turns to take.
كريمة الزبدة بالشوكولاتة
أضف 6 أونصات من الشوكولاتة نصف الحلوة المذابة والمبردة بعد مرحلة المستحلب النهائية.
منكهة بالفواكه
استبدل 1/4 كوب من الزبدة بكمية مساوية من هريس الفاكهة المركز والمصفى.
When it doesn't go to plan.
امسح الوعاء بمنشفة ورقية ورشة خل قبل البدء للتأكد من خلوه تمامًا من أي دهون، لأنها تمنع المرينغ من الارتفاع.
إذا كان مطبخك دافئًا جدًا، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق إذا كان الخليط يرفض أن يتماسك.
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لغرس إصبعك فيها، لكنها لا تزال تحتفظ بشكلها؛ إذا كانت دهنية أو زيتية، فهي دافئة جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت الكريمة الخاصة بي إلى سائل؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم استمر في الخفق على سرعة عالية لإعادة تكوين المستحلب.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة واخفقها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe