احتراف كريمة الزبدة السويسرية
هذه كريمة تزيين كعك موثوقة وناعمة تحتفظ بشكلها تحت الضغط. تعتمد على درجة حرارة مكوناتك أكثر من قوة ذراعك، لذا فإن الصبر في مرحلة التبريد هو أفضل أدواتك.
تحقق من درجة حرارة الزبدة
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، ستبدو الكريمة مثل الجبن القريش؛ وإذا كانت دهنية، فهذا يعني أن درجة حرارة الغرفة دافئة جدًا. استهدف زبدة باردة ومرنة تترك أثرًا خفيفًا عند الضغط عليها.
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق (المضرب الشبكي)
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- قدر (لإنشاء حمام مائي)
- ميزان حرارة رقمي فوري
What goes in.
- 5 حبات كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
نقطة الاستحلاب
عند إضافة الزبدة، سيفقد الخليط حجمه فجأة ويبدو منفصلاً. استمر في الخفق - لم يفسد، إنه فقط في مرحلة انتقالية. سيلتقط المستحلب ويصبح لامعًا خلال ثلاث إلى خمس دقائق من الخفق المستمر.
The method.
تسخين القاعدة
ضع بياض البيض والسكر في وعائك فوق قدر به ماء يغلي بلطف. اخفق باستمرار حتى تختفي بلورات السكر وتصل درجة الحرارة إلى 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية).
الخفق حتى تتكون قمم ثابتة
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الجزء الخارجي من الوعاء باردًا عند اللمس. يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
إضافة الزبدة
مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف مكعبًا واحدًا من الزبدة في كل مرة. لا تستعجل في ذلك؛ انتظر حتى يختفي كل جزء قبل إضافة الجزء التالي.
الاستحلاب النهائي
بمجرد إضافة كل الزبدة، قم بالتبديل إلى ملحق الخلط (المضرب المسطح) إذا كنت تريد فقاعات هواء أقل. اخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح الملمس كثيفًا وناعمًا.
Other turns to take.
شوكولاتة
اخلط 6 أونصات (حوالي 170 جرام) من الشوكولاتة المرة المذابة والمبردة بعد اكتمال الاستحلاب.
بنكهة الفاكهة
استبدل 1/4 كوب من الزبدة بنفس الكمية من قشدة الفاكهة السميكة والمختزلة.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء الخلط الخاص بك بمنشفة ورقية مغموسة في عصير الليمون قبل البدء للتأكد من عدم وجود أي دهون متبقية.
إذا بقيت الكريمة سائلة، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 10 دقائق لتبريد الدهون، ثم اخفق مرة أخرى.
تحتفظ هذه الكريمة في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر؛ اتركها تذوب في الثلاجة وأعد خفقها لاستعادة القوام.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت الكريمة لدي إلى سائل؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عندما وصلت إلى الميرانغ. قم بتبريد الوعاء لمدة 15 دقيقة واخفق مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام بياض البيض المبستر المعلب؟
تجنب استخدامها لهذه الطريقة تحديدًا. غالبًا ما تفتقر إلى بنية البروتين اللازمة لإنشاء ميرانغ قوي ومستقر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe