الكوكيز المثالي برقائق الشوكولاتة
تفشل معظم الوصفات في استخدام الزبدة في درجة حرارة الغرفة والخبز فوراً. بتبريد الزبدة وترك العجينة ترتاح، تتحكم في انتشارها وتبني هيكلاً يبقى طرياً لأيام.
الصبر هو المكون الأساسي
التبريد طوال الليل في الثلاجة يسمح للدقيق بالترطيب الكامل، مما ينتج عنه نكهة أعم وأكثر توازناً.
- قدر سميك القاعدة
- خلاط قائم أو ملعقة قوية
- صواني خبز
- ورق زبدة
- شبك تبريد
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة
- 200 جرامسكر بني، مضغوط
- 100 جرامسكر أبيض حبيبات
- 1 بيضة كبيرة + 1 صفارفي درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةخلاصة فانيليا
- 280 جرامدقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 0.5 ملعقة صغيرةملح بحر
- 250 جرامرقائق شوكولاتة شبه محلاة أو شوكولاتة مقطعة
تحكم بتفاعل ميلارد
اطبخ الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة للحليب إلى لون بني بندقي محمص وتفوح منها رائحة بسكويت الزبدة. هذا يضيف تعقيداً جوزياً تفتقر إليه الزبدة الطرية العادية.
The method.
حمص الزبدة
ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة. قلّب باستمرار حتى تتكون رغوة، ثم تستقر مع ظهور بقع داكنة في القاع. اسكبها في وعاء لإيقاف الطهي واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
اخلط القاعدة
اخفق الزبدة المبردة مع السكرين حتى لا تبقى كتل. أضف البيضة وصفار البيض والفانيليا، واخفق حتى يبدو الخليط باهتاً ولامعاً.
اجمع المكونات
أضف الدقيق وبيكربونات الصودا والملح حتى تبقى بضع خيوط من الدقيق. أضف قطع الشوكولاتة واخلط حتى تتجانس.
راحة العجينة
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. العجينة الباردة تمنع الكوكيز من الانتشار وتحولها إلى فطائر مسطحة ورقيقة.
الخبز
سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). شكّل ملاعق كبيرة مستديرة على صواني مبطنة بورق زبدة. اخبز لمدة 10-12 دقيقة. أخرجها عندما تبدو الأطراف متماسكة ولكن الوسط يبدو غير مكتمل النضج قليلاً.
Other turns to take.
داكن ومالح
أضف 50 جرامًا من مسحوق الكاكاو عالي الجودة إلى الدقيق ورش قليلًا من الملح البحري الخشن على الوجه فور إخراجها من الفرن.
مكسرات محمصة
أضف 100 جرام من الجوز أو البقان التي تم تحميصها في مقلاة جافة لمدة 4 دقائق.
When it doesn't go to plan.
قِس الدقيق بالوزن بدلاً من الأكواب لتجنب الحصول على قوام جاف وشبيه بالكيك.
استخدم ألواح شوكولاتة مقطعة بدلاً من الرقائق للحصول على بقع شوكولاتة غير منتظمة بدلاً من كرات منتظمة.
لا تتخطى صفار البيض؛ فهو يضيف الدهون اللازمة لمركز طري.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت الكوكيز لدي كثيراً؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند خلط العجينة، أو أن صينية الخبز وضعت على رف فرن ساخن.
هل يمكنني خبز العجينة فوراً؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون أقل تطوراً وستكون الكوكيز أرق بكثير.