كريمة الزبدة الأمريكية المتماسكة
هذه هي الكريمة التي تلجأ إليها عندما تحتاج الزينة إلى البقاء سليمة في فترة ما بعد الظهيرة الدافئة أو عندما تقوم ببناء ارتفاع رأسي على الكيك. تفتقر إلى نعومة الكريمة القائمة على الميرينغ، لكنها تعوض ذلك بسلامتها الهيكلية المطلقة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
استخدم زبدة باردة عند اللمس ولكنها لينة؛ إذا كانت دهنية أو زيتية، سينهار الهيكل قبل الانتهاء من أول وردة لك.
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق المسطح
- ملعقة مطاطية كبيرة
- ميزان
What goes in.
- 1 باوندزبدة غير مملحة، باردة ومكعبة
- 5 أكوابسكر بودرة، منخول
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
خفق الدهون
اخفق الزبدة على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تتحول من اللون الأصفر إلى لون كريمي فاتح ومنفوش. هذا يخلق الاستقرار اللازم لحمل وزن السكر.
The method.
اخفق الزبدة
اخفق الزبدة في الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية. يجب أن تبدو مثل الكريمة المخفوقة الصلبة - خفيفة، منفوشة، وأفتح بكثير مما بدأت به.
أضف السكر
اخفض سرعة الخلاط إلى أدنى درجة. أضف السكر المنخول كوبًا واحدًا في كل مرة، مع تركه يندمج تمامًا قبل إضافة الكوب التالي. توقف واكشط الوعاء بالملعقة بشكل متكرر.
اضبط القوام
أضف الفانيليا والملح. قم بتقطير ملعقة كبيرة من الكريمة. إذا كانت الكريمة جامدة جدًا بحيث يصعب تمريرها عبر كيس التزيين، أضف الملعقة الكبيرة الثانية. إذا كانت الكريمة تنفصل بالفعل عن جوانب الوعاء، فلا تضف المزيد من السائل.
الفحص النهائي
غيّر الملحق إلى ملحق الخفق المسطح واخفق على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين لإزالة فقاعات الهواء. اختبر ذلك بسحب ملعقة عبر الوعاء؛ يجب أن تقف القمة بشكل مستقيم دون أن تتجعد.
Other turns to take.
لمسة جافة
استبدل الكريمة الثقيلة بالحليب؛ فإن نسبة الدهون الأقل تشجع السكر على تكوين طبقة رقيقة وجافة عند تعرضه للهواء.
When it doesn't go to plan.
انخل السكر دائمًا لمنع تكون الكتل التي قد تسد فوهات التزيين الخاصة بك.
إذا كانت غرفتك دافئة، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة عشر دقائق بعد الخلط لتقوية الدهون قبل التزيين.
لا تفرط في الخفق بمجرد إضافة السكر، لأنك ستحبس الهواء الذي يخلق كريمة مسامية وهشة.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو كريمة الزبدة متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت السكر بسرعة كبيرة أو كانت الزبدة باردة جدًا عند البدء. حافظ على تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة للسماح للاحتكاك بتنعيم الخليط.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها لفترة وجيزة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe