تحضير حشوات فطائر الفاكهة من الصفر
الفرق بين قاع فطيرة رطب وشريحة فطيرة نظيفة هو كيفية التعامل مع إطلاق السائل من الفاكهة. إتقان عملية التكثيف يتيح لك خبز أي فاكهة تقريبًا مع الحفاظ على قوام يشبه المربى يلتصق بقطع الفاكهة.
التوازن هو كل شيء
اعلم أن أنواع الفاكهة المختلفة تحتوي على كميات مختلفة من البكتين والماء. الفواكه الغنية بالبكتين مثل التفاح تحتاج إلى قليل من عامل التكثيف، بينما تتطلب التوت الغني بالماء مزيدًا من العناية.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 5-6 أكوابفاكهة طازجة أو مجمدة (مقشرة/منزوعة البذور ومقطعة شرائح)
- ½ إلى 1 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة أو نشا التابيوكا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- ¼ ملعقة صغيرةملح
انتظر حتى يصبح شفافًا
عامل التكثيف الخاص بك لا يعمل حتى يصبح السائل الغائم والمعتم شفافًا تمامًا ويفقد طعمه النشوي النيء. بمجرد أن يصبح شفافًا، ارفعه عن النار فورًا لتجنب تكسير بنية الفاكهة.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط شرائح الفاكهة مع السكر وعصير الليمون في وعاء. اتركه لمدة 20 دقيقة حتى تطلق الفاكهة كمية كبيرة من السائل.
تصفية العصائر
صَفِّ السائل في قدر، واترك الفاكهة في الوعاء. سخّن السائل على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
تحضير المزيج (السلايري)
اخفق النشا مع ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا، ثم أضفه إلى السائل المغلي. اطهِ حتى يصبح المزيج شفافًا وكثيفًا.
الخلط
صب الشراب المكثف مرة أخرى فوق الفاكهة وقلّب برفق حتى تتغطى كل قطعة. اترك المزيج يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل سكبه في قشرة الفطيرة المُجهزة.
Other turns to take.
ميزة التابيوكا
استخدم نشا التابيوكا إذا كنت تفضل لمسة نهائية شفافة ولامعة لا تحتوي على المذاق البودري الطفيف الذي قد يتركه نشا الذرة.
حشوات متبلة
أضف البهارات الجافة مثل القرفة أو جوزة الطيب أو الزنجبيل إلى السكر قبل خلطه مع الفاكهة لضمان التوزيع المتساوي.
When it doesn't go to plan.
برّد الحشوة تمامًا دائمًا قبل وضعها في قشرة الفطيرة لمنع قاع رطب.
إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، فلا تقم بإذابتها؛ انتقل مباشرة من المجمد إلى خلط السكر لتجنب إطلاق كمية كبيرة من الماء.
تذوق الفاكهة قبل إضافة السكر؛ اضبط الكمية بناءً على حلاوة الموسم الطبيعية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من النشا؟
يمكنك ذلك، لكنك ستحتاج إلى ضعف الكمية وستكون النتيجة أكثر عتامة وسيكون لها قوام شبيه بالخبز مقارنةً بالقوام النظيف لنشا الذرة أو التابيوكا.
كيف أعرف إذا كنت قد أضفت كمية كافية من عامل التكثيف؟
خذ ملعقة صغيرة من السائل الفقاعي وضعها على طبق بارد لمدة 30 ثانية؛ يجب أن يتماسك ليصبح قوامه كثيفًا لا يسيل بسرعة عند إمالة الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe