تحضير حشوة فطيرة الفاكهة من الصفر
يجب أن تحتوي حشوة الفطيرة على قوام كافٍ للحفاظ على شكلها عند تقطيعها دون أن تكون عجينية أو لزجة. بالتحكم في محتوى السائل قبل وضع الفطيرة في الفرن، فإنك تقضي على خطر وجود قشرة سفلية رطبة.
لا تستعجل عملية النقع.
ترك الفاكهة مع السكر لمدة 30 دقيقة على الأقل هو الطريقة الوحيدة لقياس كمية العصير التي تتعامل معها بالفعل.
- وعاء زجاجي كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر صغير
- مخفقة
What goes in.
- 5 أكوابفاكهة طازجة أو مجمدة، منزوعة النوى ومقطعة شرائح
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
اطبخ الشراب، وليس الفاكهة
عن طريق غلي عصائر الفاكهة المستخرجة فقط مع المادة المكثفة حتى تتكاثف وتصبح شفافة، فإنك تمنع الفاكهة من التحول إلى هريس قبل دخولها الفرن.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة مع السكر وعصير الليمون والملح في وعاء. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يذوب السكر ويمتلئ الوعاء بالسائل.
فصل السوائل
ضع مصفاة فوق وعاء واسكب خليط الفاكهة فيه. اترك العصائر تتصفى تمامًا؛ يجب أن تحصل على ما يقرب من 1/2 إلى 3/4 كوب من السائل.
تكثيف الشراب
اخفق نشا الذرة في عصير الفاكهة البارد. انقله إلى قدر على نار متوسطة وحركه باستمرار حتى يغلي الخليط ويتحول من معكر إلى شفاف.
الجمع
اسكب الشراب الساخن المكثف فوق الفاكهة المصفاة واقلب بلطف حتى تتغطى كل قطعة.
التبريد قبل الخبز
افرد الحشوة على صينية خبز لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة؛ هذا يمنع الحشوة الساخنة من إذابة الدهون في عجينة الفطيرة الخاصة بك.
Other turns to take.
فاكهة ذات نواة
أضف رشة من الزنجبيل المطحون أو الهيل إلى الخوخ أو البرقوق.
خليط التوت
زد نشا الذرة بمقدار 1 ملعقة صغيرة للتوت عالي العصير مثل التوت الأسود أو توت العليق.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، فلا تذبها قبل إضافة السكر؛ فقط دع عملية النقع تحدث أثناء ذوبانها في الوعاء.
تذوق الفاكهة قبل إضافة السكر؛ إذا كانت حامضة بشكل استثنائي، زد السكر بمقدار ملعقتين كبيرتين.
برد الحشوة دائمًا تمامًا قبل وضعها في عجينة خام لضمان بقاء العجينة السفلية مقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، ولكن ستحتاج إلى مضاعفة الكمية، وستكون للحشوة مظهر معتم وغير لامع قليلاً بدلاً من كونه لامعًا وشفافًا.
لماذا أصبحت حشوتي لزجة؟
يحدث هذا عادةً عندما يكون هناك الكثير من المادة المكثفة بالنسبة لكمية عصير الفاكهة الموجودة. التزم بنسبة 3 ملاعق كبيرة لمعظم الفواكه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe