طريقة عمل عجينة الفطائر الهشة
للحصول على عجينة فطائر هشة، يجب الحفاظ على برودة الدهون واستخدام أقل كمية ممكنة من الماء. الهدف هو إنشاء طبقات منفصلة من الزبدة مغلفة بالدقيق؛ عندما تلامس جيوب الزبدة هذه حرارة الفرن، فإنها تخلق بخارًا، مما يجبر العجين على الانتفاخ والانفصال إلى رقائق مقرمشة ورقيقة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل إلى الفرن، ستصبح العجينة قاسية بدلاً من أن تكون هشة. حافظ على برودة مطبخك ومكوناتك مبردة حتى آخر لحظة.
- وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قطاعة عجين أو شوكتان
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
الحفاظ على قطع بحجم حبة البازلاء
عند تقطيع الدهون إلى الدقيق، توقف بينما لا تزال هناك قطع مرئية من الزبدة بحجم حبة الفول. هذه الرواسب الصلبة من الدهون هي المحرك الأساسي لقرمشة العجينة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاءك حتى يتجانس الخليط.
تقطيع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة العجين لدمج الدهون في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بوجبة خشنة مع بقاء بعض قطع الزبدة الأكبر حجمًا ومرئية.
ترطيب العجين
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اخلط بشوكة. استمر في إضافة الماء ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى تتمكن من عصر حفنة من العجين وتتماسك دون أن تتفتت.
التبريد
قسم العجين إلى قرصين. لفهما بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب بالكامل وللدهون بالتجمد مرة أخرى.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين للخارج من المنتصف، مع تدويره بشكل متكرر لضمان عدم الالتصاق. حاول الوصول إلى سمك 1/8 بوصة (حوالي 3 مم).
When it doesn't go to plan.
استخدم سطحًا رخاميًا أو جرانيتيًا إذا كان متوفرًا لديك؛ فهو يحافظ على برودته بشكل طبيعي.
إذا شعرت بأن العجين لزج أو طري في أي مرحلة، أعده إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل المتابعة.
استخدم شوبكًا ثقيلًا للسماح لوزن الأداة بالقيام بالمهمة، بدلاً من يديك التي ستدفئ العجين.
The ones that keep coming up.
لماذا عجيني قاسٍ؟
من المحتمل أنك عجنت العجين كثيرًا أو أضفت الكثير من الماء. اخلط فقط حتى تتماسك المكونات بالكاد.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن قم بإسقاط الملح الإضافي المذكور في الوصفة. يُفضل استخدام الزبدة غير المملحة حتى تتمكن من التحكم في التوابل.