خبز الزبدة التقليدي (شورت بريد)
خبز الزبدة (شورت بريد) لا يتعلق بالكيمياء المعقدة بقدر ما يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة. إذا حافظت على برودة الزبدة حتى لحظة دخولها الفرن، فإنك تحافظ على بنية الفتات (الكرامب).
درجة حرارة الزبدة هي متغيرك الوحيد.
استخدم زبدة غير مملحة عالية الجودة. إذا كانت الزبدة طرية جدًا قبل الخلط، فإن البسكويت سينتشر ويتحول إلى بركة دهنية بدلاً من الاحتفاظ بحوافه المقرمشة.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- وعاء خلط كبير
- شوكة
- سكين حاد
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
دمج الدهون
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق والسكر حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل الخشن الرطب. توقف بمجرد أن يتكتل عند الضغط عليه؛ الإفراط في العجن سيؤدي إلى بسكويت قاسٍ ومطاطي.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). ضع دائرة من ورق الزبدة في قاع صينية الكيك.
الخلط
اخفق الدقيق والملح في وعاء. أضف السكر، ثم أضف مكعبات الزبدة. افرك الزبدة في المكونات الجافة باستخدام أصابعك.
الضغط
اسكب الخليط المتفتت في الصينية. استخدم الجزء الخلفي من كوب قياس أو مفاصل أصابعك للضغط عليه لعمل طبقة متساوية ومستوية.
التشريط
استخدم شوكة لعمل نقش زخرفي على السطح. استخدم سكينًا لتشريط العجين برفق إلى 16 قطعة – لا تقطع حتى القاع بعد.
الخبز
اخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة. يجب أن تكون الحواف بلون بسكويت فاتح جدًا، وليس بني غامق.
اللمسة النهائية
أخرجها من الفرن وأعد القطع فورًا على طول الخطوط المشروطة بينما لا يزال البسكويت دافئًا. اتركه يبرد تمامًا في الصينية قبل إخراجه.
Other turns to take.
بشر الليمون
افرِك بشر ليمونة واحدة مع السكر قبل الخلط لغمر الزبدة بالزيوت.
حبوب الفانيليا
شق عود فانيليا واستخرج البذور واخلطها مع الدقيق للحصول على بقع مرئية مميزة وعمق في النكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجين دهني عند ضغطه في الصينية، ضع الصينية بأكملها في المجمد لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
سيبدو خبز الزبدة طريًا عند إخراجه من الفرن؛ سيكتسب قرمشته المميزة أثناء التبريد.
تجنب استخدام الدقيق المبيض، لأنه قد يؤثر على بنية الفتات النهائية.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت خبز الزبدة الخاص بي؟
خبز الزبدة (شورت بريد) رملي بطبيعته. إذا كان لا يتماسك على الإطلاق، فمن المحتمل أنك لم تضغطه بقوة كافية في الصينية أو أن الزبدة كانت دافئة جدًا أثناء الخلط.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف الملح المضاف في الوصفة. يفضل استخدام الزبدة غير المملحة حتى تتمكن من التحكم في مستويات الصوديوم بدقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe