طريقة عمل عجينة فطيرة كلاسيكية هشة
السر ليس في نوع معين من الدقيق، بل في درجة حرارة مطبخك وسرعة يديك. يجب أن تبدو العجينة الجيدة وكأنها رمل خشن عند إضافة الماء، وتتماسك فقط عندما تضغط على قبضة يدك بقوة.
البرودة هي أولويتك القصوى.
إذا ذابت الزبدة أثناء العمل، ستكون العجينة النهائية دهنية وقاسية. إذا كانت الغرفة دافئة، قم بتبريد الدقيق والوعاء في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينان للزبدة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبماء مثلج
زبدة مرئية
عند تقطيع الزبدة إلى الدقيق، توقف بينما لا تزال القطع بحجم حبات البازلاء الصغيرة. هذه القطع الصفراء المميزة هي ما تخلق الارتفاع أثناء الخبز.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. تأكد من توزيع الملح بالتساوي حتى تتتبل العجينة من جميع الجوانب.
تقطيع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة إلى الدقيق. استخدم قطاعة معجنات لدمج الدهون في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بوجبة خشنة غير متساوية مع بقاء قطع مرئية من الزبدة بحجم حبات البازلاء.
ترطيب العجينة
رش الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بالشوكة بعد كل إضافة. توقف عندما تبدأ العجينة بالكاد في التكتل عند الضغط عليها.
تبريد الأقراص
قسّم العجينة إلى حصتين متساويتين. اضغط برفق على كل قسم ليصبح قرصًا مسطحًا، ثم لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الفرد والتشكيل
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد القرص من المنتصف إلى الخارج، مع تدويره بشكل متكرر لمنع الالتصاق. استخدم الشوبك لرفع العجينة في طبق الفطيرة الخاص بك.
Other turns to take.
عجينة مالحة
أضف ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً وملعقة صغيرة من الزعتر الطازج إلى خليط الدقيق الجاف.
عجينة سكرية
ادهن الجزء العلوي من العجينة غير المخبوزة بخليط بيض خفيف ورشها بسكر التربينادو للحصول على قرمشة حلوة.
When it doesn't go to plan.
لا تعجن العجينة أكثر من اللازم أبدًا، وإلا ستطور الجلوتين وتفقد الهشاشة.
إذا شعرت العجينة بأنها لزجة أثناء الفرد، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
استخدم طبق فطيرة معدني إذا كنت تريد أن يصبح قاع العجينة مقرمشًا بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت عجينة الفطيرة في الفرن؟
من المحتمل أن العجينة تم التعامل معها أكثر من اللازم أو لم يتم تبريدها لوقت كافٍ. إراحة العجينة في الثلاجة لمدة ساعة قبل الفرد تساعد في منعها من الانكماش.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم نبضات قصيرة. من السهل جدًا الإفراط في خلط الزبدة بالدقيق، مما يحول العجينة إلى عجينة كثيفة بدلاً من طبقات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe