تحضير عجينة فطيرة أساسية
يجب أن تكون العجينة المناسبة قوية بما يكفي لحمل الحشوة، ولكنها رقيقة بما يكفي لتتكسر تحت الشوكة. بمجرد أن تتوقف عن الإفراط في عجن العجين، ستبقى شرائح الزبدة سليمة، وتتحول إلى جيوب بخار تخلق البنية التي تريدها.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الحقيقي لديك.
إذا ذابت الزبدة في الدقيق قبل أن تصل إلى الفرن، ستحصل على قوام كثيف دهني يشبه البسكويت بدلاً من عجينة مقرمشة متعددة الطبقات. حافظ على كل شيء باردًا، بما في ذلك يديك.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينتين
- شوبك (نشابة)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة لمدة 15 دقيقة ثم مقطعة مكعبات
- 4-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
الحفاظ على الشرائح
عند تقطيع الزبدة مع الدقيق، توقف عندما لا تزال هناك قطع بحجم حبة البازلاء. هذه الشرائح المرئية من الزبدة الباردة هي بالضبط ما تحتاجه لإنشاء الطبقات.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء واسع لضمان التوزيع المتساوي.
أضف الدهون
أضف مكعبات الزبدة المجمدة إلى الدقيق. استخدم قطاعة عجين أو سكينتين لدمج الدهون مع الدقيق حتى يبدو الخليط مثل الرمل الخشن غير المتساوي مع وجود كتل مرئية.
أضف السائل للعجين
أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. قلب بشوكة. استمر في إضافة الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تبدأ العجينة في التكتل عند الضغط عليها. توقف فورًا.
شكل العجين وبرّدها
قسم العجين إلى قرصين، غلفهما بإحكام بالبلاستيك، وبرّدهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يريح الغلوتين حتى لا تتقلص العجينة في الفرن.
افرد العجين
رش قليلاً من الدقيق على سطح العمل. افرد العجين من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير العجين ربع دورة بين عمليات الفرد لضمان الحصول على دائرة متساوية.
Other turns to take.
عجينة بالسمن
استبدل نصف كمية الزبدة بالسمن البارد للحصول على عجينة أكثر طراوة وأقل تماسكًا.
عجينة حلوة
أضف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات إلى الدقيق لقاعدة مخصصة لحشوات الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت العجينة بأنها لزجة أو بدأت في الانكماش أثناء الفرد، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
استخدم سطحًا رخاميًا أو جرانيتيًا إذا كان متوفرًا لديك، لأنه يبقى باردًا ويمنع الزبدة من الذوبان أثناء عملية الفرد.
تجنب استخدام راحتي يديك للخلط؛ فحرارة بشرتك ستذوب الزبدة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت عجينة الفطيرة الخاصة بي في الفرن؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد عُجنت أكثر من اللازم، مما أدى إلى شد الغلوتين. تبريد العجين جيدًا قبل الفرد يمنع ذلك.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم نبضات قصيرة. من السهل جدًا الإفراط في معالجة الزبدة حتى تصبح عجينة، مما ينتج عنه عجينة قاسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe