تسوية وتورتاجة كيك الإسفنج
لتسوية الكيك، قم بإزالة الجزء العلوي المقبب لإنشاء سطح مستوٍ للتكديس. لتورتاجة الكيك، قم بتقطيع الإسفنج أفقيًا إلى طبقات أرق لإدخال الحشوات. تعتمد كلتا التقنيتين على إبقاء النصل موازيًا لسطح العمل واستخدام الحافة المادية للكيك كدليل.
التبريد ليس اختياريًا
محاولة تقطيع كيك دافئ ستتسبب في تمزقه وتفتته. قم بتبريد الكيك الإسفنجي لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل لتقوية بنية الفتات.
- سكين خبز مسنن (بطول 10 بوصات على الأقل)
- قاعدة كيك من الكرتون
- قرص دوار (تورنتابل)
- منشار كيك طويل مسنن (اختياري)
What goes in.
- 1كيك إسفنجي مبرد بالكامل
سنّ، لا تضغط
دع أسنان السكين المسنن تقوم بالعمل. الضغط لأسفل سيسحق الكيك الإسفنجي؛ استخدم حركة سنّ لطيفة ومنتظمة للانزلاق عبر الكيك.
The method.
تثبيت الكيك
ضع الكيك على حصيرة مانعة للانزلاق على قرصك الدوار. إذا لم يكن لديك قرص دوار، فإن لوح تقطيع واسع سيؤدي الغرض، على الرغم من أنك ستحتاج إلى تحريك جسمك حول الكيك.
تحديد المحيط
امسك سكينتك بشكل أفقي تمامًا. قم بتدوير الكيك ببطء، واسمح لطرف السكين بعمل أخدود ضحل في القشرة الخارجية على الارتفاع المطلوب. هذا يخلق مسارًا لشفرتك لتتبعه.
السنّ نحو المركز
ابدأ بالتقطيع على طول خطك المحدد. استخدم ضربات طويلة وضحلة، وقم بتدوير الكيك أثناء قيامك بذلك. أبقِ مرفقك مطويًا وركز على إبقاء الشفرة مستوية مع سطح العمل.
إزالة الطبقة
بمجرد أن تلتقي الشفرة في المنتصف، ارفع الجزء العلوي برفق. استخدم لوح كيك مسطح أو سباتولا معقوفة كبيرة لدعم وزن الكيك الإسفنجي حتى لا ينكسر.
When it doesn't go to plan.
إذا كان سكينك أقصر من قطر الكيك، فقم بتحديد المحيط بالكامل أولاً، ثم اغرس الشفرة بشكل أعمق في المسار.
أبقِ يدك غير القاطعة مسطحة فوق الكيك لتطبيق ضغط لطيف ومتساوٍ، ولكن تجنب الضغط بقوة كافية لضغط الفتات.
إذا وجدت أن طبقاتك غير متساوية باستمرار، فاستخدم أعواد الأسنان الموضوعة حول المحيط على ارتفاع محدد لتكون بمثابة حاجز مادي لشفرتك.
The ones that keep coming up.
كيكي يتمزق دائمًا عند تقطيعه. ماذا أفعل بشكل خاطئ؟
من المحتمل أن يكون الكيك دافئًا جدًا أو طريًا جدًا. تأكد من تبريده بالكامل قبل التقطيع. أيضًا، تأكد من أن سكينتك حادة؛ الشفرة غير الحادة تمزق الفتات بدلاً من تقطيعها.
هل يمكنني استخدام سكين شيف بدلاً من سكين مسنن؟
لا. الشفرة ذات الحافة المستقيمة ستضغط الكيك الإسفنجي وتمزقه. أنت بحاجة إلى أسنان سكين مسنن لتمسك بالبنية الرقيقة وتقطعها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe