فطيرة الليمون بالميرانغ
التباين بين الحشوة المنعشة والحامضة وحلاوة بياض البيض المحمص هو ما يجعل هذه الكلاسيكية تحتفظ بمكانتها. يعتمد النجاح على جعل الحشوة سميكة بما يكفي لتقطيعها دون أن تصبح مطاطية، والتأكد من التصاق الميرانغ بالحشوة.
التحكم في درجة الحرارة هو صديقك الأفضل.
تأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة قبل البدء، وضع رف الفرن في المنتصف. تحتاج الفطيرة إلى وقت لتبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها؛ تقطيعها مبكرًا يضمن طبقًا فوضويًا وسائلاً.
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصة
- قدر ثقيل القاع
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق
- مصفاة شبكية دقيقة
- ورق زبدة وأثقال للفطيرة
What goes in.
- 1قاعدة فطيرة مخبوزة جزئيًا مقاس 9 بوصة، مبردة
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 0.33 كوبنشا الذرة
- 1.5 كوبماء
- 0.5 كوبعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- 4صفار بيض
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 4بياض بيض
- 0.5 ملعقة صغيرةقشدة التارتار
- 0.5 كوبسكر ناعم جدًا
التوزيع فوق الحشوة الساخنة
اوزع الميرانغ دائمًا فوق حشوة الليمون بينما لا تزال الحشوة ساخنة وتت تصاعد منها الأبخرة. هذا يطهي الجزء السفلي من بياض البيض، مما يخلق حاجزًا يمنع الميرانغ من الانفصال أو الانزلاق من الأعلى.
The method.
تحضير الحشوة
اخفق السكر، ونشا الذرة، والماء في قدر على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي ويتكاثف، أضف صفار البيض ببطء مع التحريك، ثم اطبخ لمدة دقيقة أخرى. ارفع القدر عن النار وأضف عصير الليمون، وبشر الليمون، والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
صب القاعدة
صب خليط الليمون الساخن في قاعدة الفطيرة المُجهزة والمبردة. قم بتسوية السطح بملعقة مسطحة.
خفق الميرانغ
اخفق بياض البيض وقشدة التارتار على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر الناعم تدريجيًا، وزد السرعة إلى عالية حتى تصبح القمم متماسكة ولامعة وتحافظ على شكلها بالكامل.
إغلاق الفطيرة
ضع الميرانغ فوق حشوة الليمون الساخنة. استخدم ملعقة لسحب الميرانغ إلى حواف قاعدة الفطيرة، وتأكد من لمسها للعجينة من جميع الجوانب لتثبيتها.
التحميص والتبريد
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القمم ذهبية اللون. اترك الفطيرة على رف شبكي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
فطيرة الليمون الأخضر بالميرانغ
استبدل عصير الليمون وبشره بنفس الكمية من الليمون الأخضر، وفكر في استخدام قاعدة بسكويت الزنجبيل لمذاق أكثر حدة.
ميرانغ السكر البني
استبدل السكر الناعم في الميرانغ بسكر بني فاتح للحصول على نكهة كراميل أعمق ومحمصة.
When it doesn't go to plan.
صفي عصير الليمون عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي بذور أو لب قد يعكر قوام الحشوة.
إذا كان الميرانغ يتسرب منه سائل، فمن المحتمل أنك لم تطبخ الحشوة لوقت كافٍ أو أنك أضفت السكر إلى بياض البيض بسرعة كبيرة.
استخدم سكينًا ساخنًا ونظيفًا لتقطيع الفطيرة؛ امسح الشفرة بين كل قطعة لضمان خطوط نظيفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني وضع الفطيرة في الثلاجة؟
لا تضع الفطيرة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا عند اللمس. يمكن للهواء البارد أن يسبب تكثف الرطوبة بين الحشوة والميرانغ، مما يؤدي إلى الانفصال.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe