تارت الميرينغ بالليمون
يعتمد تارت الميرينغ بالليمون الجيد على زواج الحمضيات الحادة والرغوة الحلوة والهوائية. الأمر لا يتعلق كثيرًا بالعمل المتقن للمعجنات بل بإدارة الحرارة والرطوبة حتى تتصلب الحشوة ويبقى الميرينغ مرتفعًا.
تحكم في الرطوبة والحرارة
اخبز قشرتك حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا حتى لا تصبح طرية تحت الحشوة. تأكد من أن بياض البيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل حجم قبل الخفق.
- طبق تارت مقاس 9 إنش
- قدر ثقيل القاع
- خلاط ستاند أو مضرب يدوي كهربائي
- أثقال المعجنات أو فاصوليا مجففة
- ميزان حرارة
What goes in.
- 1قاعدة تارت مخبوزة مسبقًا مقاس 9 إنش
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 1/3 كوبنشا الذرة
- 1.5 كوبماء
- 1/2 كوبعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- 4صفار بيض كبير
- 4بياض بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
اختم الحواف
وزع الميرينغ فوق حشوة الليمون الساخنة بحيث تلامس الحواف القشرة من جميع الجهات. هذا يمنع الميرينغ من الانكماش أثناء تبريده.
The method.
تحضير الحشوة
اخفق السكر ونشا الذرة والماء في قدر على نار متوسطة. اطهِ حتى يصبح الخليط سميكًا وشفافًا، ثم قم بمعادلة درجة حرارة صفار البيض بإضافة كمية صغيرة من الخليط الساخن إليه قبل إضافته إلى القدر.
إنهاء الحشوة
أضف عصير الليمون وبشره والزبدة. حرك حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. اسكب حشوة الليمون الساخنة مباشرة في قاعدة التارت المخبوزة مسبقًا.
خفق الميرينغ
اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر تدريجيًا، واستمر في الخفق حتى تصبح القمم قوية ولامعة وتحتفظ بشكلها عند رفع المضرب.
التجميع والخبز
ضع الميرينغ فوق الحشوة الساخنة، واضغط عليه حتى يصل إلى حواف القشرة. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح قمم الميرينغ بنية فاتحة.
التبريد
اترك التارت يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع. التقطيع المبكر سيجعل الحشوة تفقد ماءها.
Other turns to take.
ليمون ماير
استبدل الليمون العادي بالليمون ماير للحصول على نكهة حمضيات أعمق وأكثر زهرية.
ميرينغ الليمون الأخضر
استخدم عصير الليمون الأخضر وبشره الطازج للحصول على نكهة أكثر حدة وخضرة.
When it doesn't go to plan.
لتجنب تسرب السوائل، تأكد من وضع الميرينغ بينما حشوة الليمون لا تزال ساخنة وتتصاعد منها الأبخرة.
إذا لم يكن لديك فرشاة معجنات، استخدم ظهر ملعقة لعمل قمم في الميرينغ لزيادة مساحة السطح للتحمير.
لا تضع التارت في الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، وإلا فإن الميرينغ سيفقد تماسكه الهيكلي.
The ones that keep coming up.
لماذا ينكمش الميرينغ الخاص بي؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب عدم تثبيته بالقشرة أو وضعه على حشوة باردة.
هل يمكنني استخدام فرن كهربائي؟
نعم، ولكن راقب عملية التحمير عن كثب لأن عناصر الفرن الكهربائي يمكن أن تحمر القمم بشكل أسرع بكثير من الفرن الغازي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe