حشوة الليمون بالميرينغ على الموقد
اخفق عصير الليمون والسكر ونشا الذرة والماء على نار متوسطة حتى يتكاثف ويصبح شفافاً، ثم أدخل صفار البيض تدريجياً. استمر في الطهي حتى يتغطى المزيج بظهر الملعقة، وأضف الزبدة، واسكبه في قاعدة كعكة مخبوزة مسبقاً قبل تزيينها بالميرينغ.
راقب درجة الحرارة للحفاظ على نعومة البيض.
تحكم في الحرارة بعناية عند إضافة الصفار لتجنب تخثره. استخدم قدراً ثقيلاً من الأسفل لضمان عدم احتراق نشا الذرة في القاع.
- قدر سميك القاعدة
- مخفقة يدوية
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 1 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 1.5 كوبماء
- 3صفار بيض كبير، مخفوق
- 1/2 كوبعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
رفع درجة حرارة البيض تدريجياً
اخفق كمية صغيرة من خليط نشا الذرة الساخن والمكثف مع صفار البيض البارد قبل إعادتهما إلى القدر. هذا يمنع البروتينات من التخثر على الفور وتحويلها إلى كتل.
The method.
اخلط المكونات الجافة والماء
اخفق السكر ونشا الذرة والماء في قدرك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان ويصبح شفافاً.
تدريج حرارة الصفار
ارفع القدر عن النار. اغرف نصف كوب من الخليط الساخن واخفقه بسرعة مع صفار البيض المخفوق في وعاء منفصل. اسكب خليط الصفار هذا ببطء مرة أخرى في القدر الرئيسي.
الطهي للتكثيف
أعد القدر إلى نار متوسطة منخفضة. حرك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتكثف بشكل ملحوظ ويزول طعم النشا الخام.
إنهاء الحشوة
ارفع القدر عن النار. أضف عصير الليمون وبشره والزبدة واخفق حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً. اسكبه فوراً في قاعدة الكعكة.
When it doesn't go to plan.
اسكب الحشوة في قاعدة الكعكة وهي لا تزال ساخنة لضمان التصاق الميرينغ بسطحها بشكل صحيح.
استخدم مبشرة دقيقة الحبيبات لبشر الليمون لتجنب الجزء الأبيض المر من القشر.
إذا لاحظت وجود كتل صغيرة، قم بتصفية الحشوة عبر مصفاة دقيقة الحبيبات قبل سكبها.
The ones that keep coming up.
لماذا حشوتي سائلة؟
على الأرجح لم تطبخ نشا الذرة لوقت كافٍ. يجب أن يصل إلى درجة الغليان الخفيف بعد إضافة الصفار لتنشيط قوة التكثيف.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعلب؟
التزم بالعصير الطازج. النسخ المعلبة تحتوي على مواد حافظة تغير من نكهة الليمون النقية والحادة المطلوبة للكاسترد.