إتقان شبكة عجينة الفطيرة
النسيج هو علم هندسة بقدر ما هو عرض تقديمي. يضمن التباعد المناسب أن تتكثف الحشوة بشكل صحيح دون أن تفيض، بينما تضمن شرائط العرض المتساوية تحميرًا موحدًا.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة في عجينة الفطيرة، ستفقد الشبكة وضوحها وتذوب في الحشوة. احتفظ بمكشطة سطح العمل ومسطرة في متناول اليد للدقة.
- عجلة عجين أو سكين شيف حاد
- مسطرة
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 أقراصعجينة فطيرة مبردة، مفروشة على شكل دوائر قطرها 12 بوصة
- 1بيضة كبيرة مخفوقة مع رشة ماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر خشن للتزيين
الحفاظ على الشد
اطوِ كل شريط رأسي آخر للخلف قبل وضع الشريط الأفقي لضمان نمط متسق ومحكم. ابدأ دائمًا من منتصف الفطيرة وتوجه للخارج للحفاظ على التصميم في المنتصف.
The method.
قطع العجين
استخدم مسطرة لقطع شرائط بعرض 1 بوصة بالضبط. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق؛ يجب أن تكون صلبة للتعامل معها.
وضع القاعدة
ضع نصف الشرائط رأسيًا عبر الفطيرة المحشوة، مع ترك مسافات متساوية. اطوِ كل شريط رأسي آخر للخلف في المنتصف.
بدء النسج
ضع شريطًا أفقيًا واحدًا عبر المنتصف. افرد الشرائط الرأسية للخلف فوقه. ثم، اطوِ الشرائط الرأسية التي كانت تحته سابقًا للخلف.
إكمال النمط
استمر في هذا النمط المتناوب حتى تغطى الفطيرة. قم بتقليم العجين الزائد بمقص المطبخ، مع ترك نصف بوصة من البروز لتثبيتها على قاع العجين.
إنهاء الحافة
اضغط على الحواف بقوة لإغلاق الشبكة بالقاعدة. ادهن بخليط البيض ورشه بالسكر قبل تبريد الفطيرة المجمعة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
Other turns to take.
شبكة ملتوية
لف كل شريط من العجين قبل وضعه للحصول على مظهر أكثر خشونة وملمسًا.
شرائط عريضة
اقطع شرائط بعرض 2 بوصة لإنشاء مظهر عصري هندسي مع فجوات أقل.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت عجينة الفطيرة لزجة جدًا بحيث لا يمكن نسجها، أعد الصينية بأكملها إلى الثلاجة لمدة خمس دقائق.
استخدم مسطرة. تقدير عرض الشرائط بالعين يؤدي إلى تحمير غير متساوٍ حيث تحترق الشرائط الرقيقة قبل نضج الشرائط السميكة.
ضع خليط البيض على الجزء العلوي من الشبكة فقط، مع تجنب الحواف المقطوعة حيث يمكن أن يتسبب في إغلاق الطبقات بدلاً من تقشرها.
The ones that keep coming up.
لماذا تذوب شبكة الفطيرة الخاصة بي في الفاكهة؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، أو أن العجين كان دافئًا جدًا عند دخوله الفرن. درجة الحرارة الأولية العالية تضبط هيكل الزبدة قبل أن تتسرب.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، ولكن اتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل فردها لمنع التشقق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe