ألذ بار الليمون الكلاسيكي
يعتمد بار الليمون على قاعدة بسكويت متماسكة وحشوة كريمية زاهية لاذعة تتصلب بما يكفي لتقطيعها بعد أن تبرد تمامًا. السر هو خبز القشرة حتى يصبح لون حوافها ذهبيًا فاتحًا قبل إضافة الحشوة السائلة، مما يضمن بقاء القاعدة مقرمشة وليست طرية.
درجة الحرارة هي مرساتك.
استخدمي بيضًا بدرجة حرارة الغرفة للحشو حتى يمتزج بسلاسة، وقاومي الرغبة في تقطيعها قبل أن تبرد تمامًا لتجنب مركز فوضوي ومتسرب.
- صينية خبز معدنية مربعة مقاس 9 × 9 بوصة
- ورق زبدة
- مضرب يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 225 غرامزبدة غير مملحة، طرية
- 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبسكر حبيبات (للحشوة)
- 6 ملاعق كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات (للحشوة)
- 4بيضات كبيرة
- 1 كوبعصير ليمون طازج معصور
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
تصفية الكاسترد
مرري خليط الليمون المخفوق عبر مصفاة شبكية دقيقة قبل صبه فوق القشرة لالتقاط قطع من بياض البيض وتكتلات بشر الليمون للحصول على قوام ناعم وزجاجي.
The method.
تحضير الصينية
سخني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). بطني الصينية بورق الزبدة، مع ترك جزء زائد على جانبين ليعمل كمقابض للإزالة لاحقًا.
خبز القاعدة
اخلطي الزبدة و 1/2 كوب سكر حتى يصبح كريميًا، ثم أضيفي 2 كوب دقيق. اضغطي العجين بقوة في قاع الصينية. اخبزي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذات لون ذهبي باهت.
تحضير الحشوة
اخفقي 2 كوب سكر و 6 ملاعق كبيرة دقيق معًا. أضيفي البيض وعصير الليمون وبشر الليمون، واخفقي حتى يصبح الخليط متجانسًا.
ضبط الكاسترد
صبي الحشوة فوق القاعدة الساخنة. أعيديها إلى الفرن واخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى. يجب أن يكون المركز متماسكًا ولا يهتز عند هز الصينية.
التبريد والتقطيع
اتركي الصينية على رف شبكي لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل رفع البارات باستخدام مقابض ورق الزبدة.
Other turns to take.
الليمون الأخضر أو الجريب فروت
استبدلي كمية مساوية من عصير الليمون الأخضر أو الجريب فروت الطازج المعصور بعصير الليمون للحصول على نكهة حمضية مختلفة.
تعزيز بسكويت الزبدة
أضيفي رشة ملح بحر ناعم إلى عجينة بسكويت الزبدة لموازنة الحموضة اللاذعة لحشوة الليمون.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا ليمونًا طازجًا؛ عصير العلب يحتوي على إضافات تمنع الكاسترد من التماسك بشكل صحيح.
رشّي بالسكر البودرة فورًا قبل التقديم مباشرة لمنع رطوبة البارات من إذابة السكر.
استخدمي سكينًا حادًا ونظيفًا وامسحيه بقطعة قماش مبللة بين كل قطعة للحصول على حواف نظيفة.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت البارات سائلة؟
من المحتمل أن يكون الفرن كان باردًا جدًا، أو أن الحشوة لم تُخبز حتى تماسكت تمامًا. تأكدي من أن المركز متماسك عند اللمس قبل إخراجها.
هل يمكنني استخدام صينية زجاجية؟
يمكنك ذلك، ولكن زيدي وقت خبز القاعدة بمقدار 5 دقائق لأن الزجاج يوصل الحرارة ببطء أكثر من المعدن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe