كيفية تزيين طبقات الكيك الإسفنجي
الكيك العالي والمستقر يبنى على الهندسة ودرجة الحرارة. إذا كانت طبقات الكيك غير متساوية أو دافئة جدًا، فإن وزن الطبقات سيدفع الحشوة إلى الخارج من الجوانب.
التبريد أمر لا يمكن التفاوض عليه
لا تحاول أبدًا تسوية أو تكديس كيك دافئ؛ فتاته هش جدًا وسوف يتمزق. تأكد من أن طبقات الكيك بدرجة حرارة الغرفة تمامًا، ثم برّدها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتماسك الدهون.
- سكين خبز مسنن
- قاعدة كيك دوارة
- ملعقة مسطحة منحنية
- قواعد كيك من الكرتون
- مكشطة عجين
What goes in.
- 3طبقات كيك إسفنجي، مخبوزة ومبردة تمامًا
- 3 أكوابكريمة زبدة متماسكة أو غاناش مخفوق
- 1/2 كوبمربى فاكهة أو شربات بسيط لترطيب الطبقات
توجيه السكين
ضع يدك غير المهيمنة بشكل مسطح فوق الكيك لتثبيته، واستخدم أصابعك كدليل للشفرة. حافظ على السكين أفقيًا وحركه بحركة سن بطيئة بدلاً من الضغط لأسفل.
The method.
تسوية الطبقات
ضع الكيك على حصيرة غير قابلة للانزلاق. استخدم السكين المسنن لنحت الجزء العلوي المقبب، لإنشاء سطح مستوٍ تمامًا. قم بتدوير الكيك أثناء القطع.
تثبيت القاعدة
ضع كمية صغيرة من كريمة التزيين في وسط قاعدة الكيك الكرتونية. ضع طبقة الكيك الأولى فوقها؛ هذا يعمل كلاصق لمنع الكيك من الانزلاق على الطبق.
وضع الحشوة
قم بوضع حلقة من كريمة التزيين حول الحافة الخارجية لطبقة الكيك. افرد الحشوة داخل هذه الحلقة. هذا يعمل كحاجز لمنع الحشوة الأكثر ليونة من الانتفاخ للخارج.
التكديس والمحاذاة
ضع الطبقة التالية بحيث يكون جانب القطع للأسفل. تحقق من الكيك من مستوى العين للتأكد من أنه عمودي تمامًا قبل إضافة طبقة الحشوة التالية.
طبقة الفتات (Crumb coat)
ضع طبقة رقيقة جدًا من كريمة التزيين على الجزء الخارجي بالكامل لتثبيت الفتات. برّد لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك قبل وضع طبقة التزيين النهائية.
Other turns to take.
طبقات مشبعة
ادهن كل طبقة بكمية خفيفة من الشربات البسيط قبل وضع الحشوة لضمان قوام رطب، خاصة إذا كان سيتم تقديم الكيك بعد يوم من تجميعه.
حشوات ثقيلة
إذا كنت تستخدم حشوات مثل الكاسترد الثقيل أو الموس السميك، فضع دائمًا حلقة مزدوجة من كريمة الزبدة المتماسكة عند الحافة لدعم الوزن.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسطرة للتحقق من ارتفاع كل طبقة للتأكد من أنها متناسقة.
إذا بدأ الكيك في الميل أثناء التكديس، أدخل وتدًا خشبيًا عبر المركز لتثبيته في مكانه أثناء تبريده في الثلاجة.
قم دائمًا بتنظيف الملعقة المسطحة المنحنية بعد كل مسحة لتجنب سحب الفتات إلى وعاء كريمة التزيين النظيفة.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج الحشوة من جوانب الكيك؟
من المحتمل أنك تستخدم كمية كبيرة جدًا من الحشوة أو فشلت في إنشاء 'حاجز' متماسك من كريمة التزيين حول محيط كل طبقة.
هل يمكنني تزيين الكيك في نفس يوم خبزه؟
تقنيًا نعم، لكن الكيك سيكون عرضة للكسر. تبريد الكيك يجعل بنية الفتات متماسكة، وهو أمر ضروري للحصول على قطع نظيفة ومستقيمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe