إعداد طبقة مقرمشة مثالية لفطيرة الفاكهة
الفرق بين طبقة رطبة وطبقة تتكسر عند غرفها بالملعقة هو طريقة التعامل مع الزبدة. تريد مجموعة متنوعة من القوام، من حبيبات بحجم حبة البازلاء إلى بقع رملية دقيقة، لضمان أن الخبز النهائي له حواف مقرمشة مميزة.
حافظ على برودة الزبدة حتى لحظة ملامستها للدقيق.
إذا أصبحت الزبدة طرية جدًا أثناء الخلط، ستندمج الطبقة لديك لتصبح طبقة كثيفة وزيتية بدلاً من طبقة مقرمشة ذات قوام.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكة
- طبق خبز
What goes in.
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 كوبرقائق شوفان
- 1/2 كوبسكر بني فاتح معبأ
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحري
تحقيق القوام المتفتت
استخدم أطراف أصابعك أو قطاعة المعجنات لدمج الزبدة في المكونات الجافة. توقف عندما تحصل على خليط من حبيبات رملية وقطع زبدة بحجم حجر الرخام.
The method.
اخفق المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخلط الدقيق، الشوفان، السكر، والملح حتى تتوزع بالتساوي.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة معجنات أو أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا وغير متساوٍ.
برّد الطبقة
إذا كانت مطبخك دافئًا، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الفاكهة.
ضعها واخبزها
وزّع الطبقة بالتساوي فوق الفاكهة في طبقك. لا تضغط عليها. اخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تبدأ عصائر الفاكهة في الغليان وتصبح القشرة ذهبية اللون.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بجوز البيكان أو عين الجمل مفروم ناعمًا لإضفاء نكهة ترابية ومحمصة.
طبقة متبلة
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو الزنجبيل إلى الخليط الجاف لإضفاء الدفء.
When it doesn't go to plan.
لا تضغط أبدًا على الطبقة فوق الفاكهة؛ الطبقة المفككة تسمح للبخار بالهروب وتخلق قشرة أكثر قرمشة.
إذا أردت لونًا أغمق، زد نسبة السكر البني إلى السكر الأبيض.
ضع صينية خبز ذات حواف أسفل طبق الفاكهة في الفرن لالتقاط أي عصائر فاكهة فائضة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. يمكنك تخزين الطبقة الجافة غير المخبوزة في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. اخبزها مباشرة من المجمدة.
لماذا تكون طبقتي طرية؟
عادةً، يعني هذا أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند الخلط، أو أن قاعدة الفاكهة أطلقت الكثير من السائل قبل أن تتاح للطبقة فرصة لتتماسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe