تحضير عجينة فطيرة هشة

• 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
• 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
• 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج

استخدم قطاعة عجين أو سكينين لتقطيع الزبدة إلى الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بوجبة خشنة مع بقاء بعض القطع الكبيرة بحجم حبات الرخام. هذه القطع هي سر هشاشة العجينة.

1. خلط المكونات الجافة

   اخفق الدقيق والملح في وعاء مبرد.

2. تقطيع الزبدة

   ادمج الزبدة الباردة في الدقيق حتى تحصل على خليط من الفتات الناعم وقطع بحجم حبة البازلاء.

3. إضافة الماء

   رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اخلط بالشوكة حتى تبدأ العجينة في التكتل. إذا كانت جافة جدًا بحيث لا تتماسك، أضف الماء المتبقي ملعقة كبيرة في كل مرة.

4. تشكيل أقراص

   قسّم العجينة إلى قسمين. اجمع كل قطعة على شكل كومة، اسطحها لتصبح قرصًا، ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي.

5. تبريد

   ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للجلوتين بالاسترخاء وتماسك الزبدة.

6. فرد العجينة

   افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقلّب العجينة بشكل متكرر لضمان عدم التصاقها. اعمل من المنتصف إلى الخارج.