عجينة فطيرة هشة بزبدة كاملة

• 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومكعبة
• 1/2 كوبماء مثلج

استخدمي أصابعك أو قطاعة المعجنات لدمج الزبدة حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الطعام الخشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء؛ هذه الجيوب الدهنية هي التي تخلق الطبقات الهشة.

1. اخلطي المكونات الجافة

   اخفقي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير لضمان التوزيع المتساوي.

2. أضيفي الدهون

   أضيفي مكعبات الزبدة المجمدة. استخدمي قطاعة المعجنات لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح لديك قطع بحجم حبة البازلاء متناثرة في جميع أنحاء الخليط.

3. بللي العجينة

   صبي الماء المثلج فوق الخليط، ملعقة كبيرة في كل مرة. قلبي بالشوكة حتى تتكتل العجينة بالكاد عند الضغط عليها.

4. بردي الأقراص

   قسمي العجينة إلى كرتين، وافرديها إلى أقراص، ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

5. افردي العجينة

   على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة من المنتصف إلى الخارج، مع تدويرها بشكل متكرر لمنعها من الالتصاق.