تسوية وطبقات الكيك
يعتمد مظهر الكيك الاحترافي على سلامة هيكله الداخلي. إذا تخطيت خطوات التحضير، فإن حشو الكيك سيبرز من الجوانب أو قد يتسبب في ميلان الكيك بالكامل.
درجة الحرارة هي أساس هيكلك.
تأكد من أن طبقات الكيك باردة تمامًا، أو حتى مبردة في الفريزر لمدة عشرين دقيقة، قبل أن تبدأ. الكيك الدافئ سيتفتت تحت ضغط السكين وسيتلطخ مع الحشو.
- سكين خبز مسنن طويل
- قاعدة دوارة للكيك (Turntable)
- كيس حلواني بفوهة مستديرة كبيرة
- ملعقة مسطحة (Offset spatula)
- قاعدة كيك من الكرتون
What goes in.
- 3طبقات كيك مبردة
- 2 كوبكريمة تزيين متماسكة لتشكيل السدود
- 1.5 كوبحشو (كيرد، مربى، أو كريمة زبدة)
جدار كريمة التزيين
يمنع ضخ حلقة مستمرة من كريمة التزيين المتماسكة حول الحافة الخارجية لكل طبقة من خروج الحشوات الأكثر ليونة. هذا الحاجز يعمل كعازل، يحتفظ بوزن الكيك العلوي.
The method.
تسوية الطبقات
ضع الكيك على القاعدة الدوارة. ثبت السكين المسنن أفقيًا عند قاعدة القبة. قم بتدوير القاعدة مع الحفاظ على ثبات السكين، قم بالقطع ذهابًا وإيابًا بحركات خفيفة حتى يصبح السطح العلوي مستويًا تمامًا.
تثبيت الطبقة على القاعدة
ادهن كمية صغيرة من كريمة التزيين في وسط قاعدة الكيك الكرتونية. اضغط على طبقة الكيك الأولى بقوة لتثبيتها في مكانها.
ضخ الحاجز (السد)
باستخدام كيس الحلواني، ارسم حلقة من كريمة التزيين المتماسكة بسُمك نصف بوصة تقريبًا على طول المحيط الخارجي للطبقة.
إضافة الحشو
ضع الحشو داخل الحلقة باستخدام ملعقة. استخدم الملعقة المسطحة لفرد الحشو بالتساوي، مع التأكد من أن مستوى الحشو لا يرتفع فوق الحافة العلوية لحاجز كريمة التزيين.
الترتيب والتكرار
ضع طبقة الكيك التالية مقلوبة - بحيث يكون الجانب المسطح الذي تم قطعه متجهًا للأعلى - فوق الحشو. كرر عملية تشكيل الحاجز وإضافة الحشو حتى يتم وضع الطبقة الأخيرة.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا الطبقة الأخيرة من الكيك مقلوبة بحيث يصبح الجزء السفلي من الكيك هو السطح العلوي المستوي تمامًا لحلوى الكيك.
إذا كان الحشو لديك سائلاً جدًا، مثل مربى الفاكهة الخفيف، قم بخفق ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية معه لزيادة لزوجته.
بعد الترتيب، قم بلف الكيك بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة ساعة للسماح للحشو بالتماسك قبل تطبيق طبقة التغطية الأولية (crumb coat).
The ones that keep coming up.
لماذا ينزلق الكيك الخاص بي بعد تركيبه؟
يحدث هذا عادةً لأن الحشو سميك جدًا في المنتصف أو أن طبقات الكيك لم تكن مستوية. تأكد من تسوية طبقاتك والحفاظ على سُمك متناسق للحشو عبر السطح.
هل يمكنني تركيب كيك بدون الحاجز (السد)؟
فقط إذا كنت تستخدم كريمة زبدة متماسكة كحشو. بالنسبة للفواكه، أو الكيرد، أو الكريمة المخفوقة، فإن الحاجز ضروري لمنع الكيك من الانقسام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe