بسكويت الزنجبيل المقرمش
لتحقيق قرمشة بدلاً من طراوة، يجب تشكيل العجين إلى كرات صغيرة ومحكمة وخبزها حتى تصبح الحواف داكنة بلون الماهوجني الغامق. السر هو تركها تبرد تمامًا على الرف؛ فهي لينة عند خروجها من الفرن ولا تصبح هشة إلا عند وصولها إلى درجة حرارة الغرفة.
لا تبخل بدبس السكر.
ثراء دبس السكر يحدد كل من اللون وعمق النكهة، لذا استخدم نوعًا داكنًا وغير معالج بالكبريت.
- صينية خبز سميكة
- خلاط كهربائي ثابت أو يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 2 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى 1/3 كوب للتدوير
- 1بيضة كبيرة
- 1/4 كوبدبس سكر داكن
خلق السطح المميز
تدوير كرات العجين في السكر قبل الخبز يخلق قشرة بلورية تتشقق مع تمدد البسكويت، مما يمنحك المظهر المتشقق الأيقوني.
The method.
خفق المكونات الجافة
انخل الدقيق والزنجبيل والقرفة والقرنفل والبيكنج صودا والملح معًا في وعاء متوسط للتأكد من توزيع البهارات بالتساوي.
خفق الدهون
اخفق الزبدة و 1 كوب من السكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وخفيفًا. أضف البيضة ودبس السكر، وامزج حتى يصبح الخليط متجانسًا.
الجمع
أضف خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة. توقف عن الخلط بمجرد اختفاء آخر أثر للدقيق؛ الإفراط في عجن العجين هنا يجعله قاسيًا.
التبريد
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. العجين البارد ضروري لمنعه من الانتشار وتحوله إلى فطائر مسطحة.
التشكيل والتدوير
اغرف ملاعق كبيرة ممتلئة من العجين وشكّلها إلى كرات بحجم 1 بوصة بين راحة يديك. دحرج كل كرة في السكر الإضافي حتى تتغطى بالكامل.
الخبز
ضعها على مسافة 2 بوصة (5 سم) من بعضها البعض على صينية مبطنة بورق زبدة. اخبزها في درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 14 دقيقة. تكون جاهزة عندما تبدو الحواف متماسكة وداكنة اللون.
Other turns to take.
فلفل أسود حار
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا إلى خليط الدقيق للحصول على حرارة إضافية تدوم في مؤخرة الحلق.
منكه بالحمضيات
افرك قشر برتقالة واحدة في كوب السكر قبل خفقه مع الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ورق زبدة، وليس صينية مدهونة، لمنع طبقة السكر من الاحتراق في الأسفل.
إذا كان فرنك شديد الحرارة، انقل الرف إلى الوضع العلوي الأوسط لمنع احتراق دبس السكر.
قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق مع قطعة صغيرة من الخبز إذا كنت تفضلها أقل هشاشة بعد يوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزنجبيل الطازج؟
التزم بالزنجبيل المجفف والمطحون. الرطوبة في الزنجبيل الطازج ستفسد القرمشة، مما ينتج عنه قوام يشبه الكيك بدلاً من ذلك.
لماذا لا تزال بسكويتي طرية بعد التبريد؟
من المحتمل أنك أخرجتها قبل دقيقة واحدة. إذا لم تكن مقرمشة، أعدها إلى فرن ذي حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق لإخراج الرطوبة المتبقية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe