كعكة الفواكه الداكنة الغنية

• 2 كوبفواكه مجففة مشكلة (زبيب، عنب مجفف، تمر مقطع، تين مجفف)
• 1/2 كوبروم داكن أو براندي
• 1 إصبعزبدة غير مملحة، طرية
• 3/4 كوبسكر بني داكن، مضغوط
• 2بيضة كبيرة
• 1/4 كوبدبس السكر (مولاس)
• 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون

يجب أن تكون الفاكهة مغمورة بالكامل في السوائل الكحولية في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة على الأقل. هذا يساعد على تضخيم الفاكهة ويضمن توزيع الكحول في جميع أنحاء الخليط بدلاً من استقراره على السطح.

1. النقع

   اخلط الفواكه المشكلة والسوائل الكحولية في وعاء محكم الإغلاق. اتركه لمدة يومين، مع رجه من حين لآخر.

2. تجهيز القالب

   بطّن قالب الخبز بطبقتين من ورق الزبدة، مع ترك بروز بطول 2 بوصة على الجوانب الطويلة.

3. الخفق

   اخفق الزبدة والسكر معًا حتى يفقد الخليط قوامه الحبيبي ويصبح باهت اللون. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم دبس السكر.

4. الخلط

   أضف الدقيق والتوابل وقلّب. ثم أضف الفاكهة المنقوعة، بما في ذلك أي سائل لم يتم امتصاصه متبقٍ في الوعاء.

5. الخبز

   افرد الخليط في القالب المُجهز. اخبز على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 90 إلى 100 دقيقة. يجب أن يبدو السطح ثابتًا وأن يخرج السيخ نظيفًا عند إدخاله.

6. التعتيق

   اتركها لتبرد تمامًا. أخرجها من القالب، ادهن السطح بملعقة كبيرة من السوائل الكحولية، ثم لفها بإحكام بقطعة من قماش الموسلين، ثم برقائق الألومنيوم.