تارت التفاح الهولندي
هذه النسخة تعتمد على التباين بين حشوة الفاكهة الطرية والمتبلة وقرمشة فتات الشوفان والزبدة المحمص. إنها أفضل طريقة للتعامل مع التفاح الذي يهدد بالتحول إلى هريس في الوعاء، حيث يأتي الهيكل من القشرة والفتات.
الزبدة الباردة هي السبيل الوحيد للحصول على طبقة علوية مقرمشة.
احتفظ بالزبدة في الثلاجة حتى آخر لحظة قبل تقطيعها إلى الدقيق. إذا ذابت قبل أن تصل إلى الفرن، فستحصل على طبقة دهنية بدلاً من طبقة متفتتة ومقرمشة.
- طبق تارت بحجم 9 بوصات
- قطاعة عجين أو شوكة
- أوعية خلط
- ورق خبز وأثقال التارت
What goes in.
- قرص واحدعجينة تارت باردة
- 1.4 كجمتفاح جراني سميث، مقشر ومقطع شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض (للطبقة العلوية)
- 1/2 كوبشوفان ملفوف
- 3/4 كوبسكر بني، مضغوط
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
وضع الأساس
اخبز قشرتك السفلية فارغة مع الأثقال لمدة 15 دقيقة قبل إضافة التفاح. هذا يمنع الحشوة من تحويل الطبقة السفلية إلى خليط رطب ولزج.
The method.
جهز القشرة
افرد العجينة، وضعها في طبق التارت، وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. غطها بورق الخبز والأثقال، ثم اخبزها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.
اخلط الفاكهة
اخلط شرائح التفاح مع السكر الحبيبات والدقيق والقرفة في وعاء كبير. اتركها لمدة 10 دقائق لاستخلاص الرطوبة الزائدة.
اصنع الفتات
اخلط الدقيق والشوفان والسكر البني. أضف الزبدة الباردة حتى تحصل على كتل كبيرة وغير منتظمة. احتفظ بهذا الوعاء في الثلاجة.
التجميع
اكّد خليط التفاح عاليًا في وسط القشرة المخبوزة مسبقًا. غطِ السطح بالكامل بالفتات، مع الضغط قليلاً ليلتصق بالفاكهة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 50-60 دقيقة. يكون التارت جاهزًا عندما تصبح الطبقة العلوية بنية اللون وعميقة، وترى عصائر سميكة وشرابيه تتصاعد حول الحواف.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف 1/2 كوب من البقان أو عين الجمل المحمص والمفروم إلى خليط الفتات.
الزنجبيل المتبل
أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعمًا إلى التفاح لإضفاء حرارة حادة.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا صينية خبز ذات حواف على الرف السفلي لالتقاط أي شراب قد يفيض.
إذا أصبح لون الطبقة العلوية داكنًا بسرعة كبيرة، غطِ التارت بخفة بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة الأخيرة.
اترك التارت ليبرد على رف سلكي لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقطيع؛ هذا يسمح للعصائر الداخلية بالتماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون هناك فجوة بين القشرة والحشوة في تارت التفاح الخاص بي؟
يحدث هذا عندما يتقلص التفاح أثناء الطهي. قم بتعبئة التفاح بإحكام في الطبق لتقليل المساحة الهوائية.
هل يمكنني استخدام تفاح مختلف؟
استخدم تفاحًا صلبًا وحامضًا مثل جراني سميث أو بريبرن. التفاح الأكثر طراوة سيتحول إلى هريس قبل اكتمال خبز القشرة.