تغليفة جبنة الكريم
تعتمد تغليفة جبنة الكريم على التحكم في درجة الحرارة. استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة لمنع النتائج المتكتلة وركز على عملية الخفق البطيئة والثابتة لبناء الهيكل دون تسييل الدهون.
فخ درجة الحرارة
إذا كانت جبنة الكريم لديك باردة جدًا، فستبقى متكتلة؛ وإذا كانت لينة جدًا، ستتحول التغليفة إلى خليط سائل. استهدف قوامًا ناعمًا وباردًا قبل البدء.
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق
- ملعقة سيليكون
- منخل
What goes in.
- 225 جرامجبنة كريم كاملة الدسم، لينة
- 115 جرامزبدة غير مملحة، لينة
- 4 أكواب (حوالي 480 جرام)سكر بودرة، منخول
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
خفق الدهون
اخفق جبنة الكريم والزبدة معًا حتى يصبح الخليط متجانسًا وشاحب اللون قبل إضافة أي سكر. هذا يضمن عدم وجود جيوب مخفية من الدهون غير المخلوطة.
The method.
تحضير القاعدة
أضف جبنة الكريم والزبدة اللينتين إلى وعاء الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح القوام ناعمًا ولا يحتوي على أي خطوط مرئية.
إضافة النكهة
اكشط الوعاء بملعقة، ثم أضف الفانيليا والملح. اخلط لفترة وجيزة لدمج المكونات.
إضافة السكر
قلل سرعة الخلاط. أضف السكر البودرة المنخول كوبًا واحدًا في كل مرة، واترك كل إضافة تختفي في الدهون قبل إضافة الكمية التالية.
التهوية النهائية
بمجرد دمج كل السكر، ارفع سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية لمدة دقيقة واحدة. يجب أن تبدو التغليفة مخفوقة وأن تشكل قمة ثابتة عند رفع المضرب.
When it doesn't go to plan.
انخل السكر البودرة دائمًا. يمنع تكون كتل سكر صغيرة وكثيفة لن تذوب في الدهون.
إذا شعرت أن التغليفة لينة جدًا لفردها، ضع الوعاء بالكامل في الثلاجة لمدة عشر دقائق، ثم اخفقها مرة أخرى لمدة ثلاثين ثانية.
تجنب الخفق الزائد بمجرد إضافة السكر، لأن ذلك قد يكسر الاستحلاب ويجعل التغليفة رقيقة أو زيتية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة كريم قليلة الدسم؟
لا. الأصناف قليلة الدسم تحتوي على الكثير من الماء، مما سيمنع التغليفة من الاحتفاظ بشكلها.
كم من الوقت ستبقى متماسكة؟
يجب حفظ هذه التغليفة مبردة إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 21 درجة مئوية، لأن محتوى الألبان سيصبح لينًا بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe