أساسيات صنع بسكويت السكر
يجب أن يكون بسكويت السكر مقرمشًا عند الحواف وله فتات ناعم ومتساوٍ في المنتصف. إذا أتقنت وقت التبريد وسرعة الخلط، ستأخذ العجينة أي شكل تقطعه إليها.
الصبر هو مكون حقيقي هنا.
إذا حاولت فرد العجينة وهي دافئة، فسوف تلتصق بالسطح وتفقد حوافها المقرمشة. حافظ على برودة العجينة بين جلسات الفرد.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- شوبك ثقيل
- صواني خبز مبطنة بورق زبدة
- مكشطة عجين
- قطاعات بسكويت دائرية أو بأشكال مختلفة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة قليلاً عند اللمس
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الهواء هو الهيكل
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق بالضبط. أنت تدفع الهواء إلى الدهون، مما يعطي البسكويت ارتفاعًا طفيفًا دون الحاجة إلى مواد تخمير كيميائية.
The method.
خفق المكونات الأساسية
اخلط الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية. توقف عندما يبدو الخليط مثل الرمل الرطب الشاحب.
الاستحلاب
أضف البيض والفانيليا. اخلط فقط حتى تختفي الخطوط الصفراء. الخلط الزائد هنا يكسر الاستحلاب الذي بنيته للتو.
إضافة المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. شغّل الخلاط على أقل سرعة. توقف في اللحظة التي يختفي فيها آخر شريط أبيض من الدقيق في العجينة.
التبريد الأول
شكّل العجينة على شكل قرص مسطح، غلفها بإحكام بالبلاستيك، وبرّدها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
الفرد والتقطيع
افرد العجينة بين ورقتي زبدة بسماكة 1/4 بوصة متساوية. قطع الأشكال وانقلها مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تبدأ الحواف في الظهور بلون قش شاحب. يجب ألا تتحول إلى اللون البني.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
افرُك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة في السكر بأصابعك قبل خفق الزبدة.
قاعدة اللوز
استبدل ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بخلاصة لوز نقية للحصول على نكهة أعمق وأكثر مكسرات.
When it doesn't go to plan.
قِس دقيقك دائمًا بملئه في الكوب بالملعقة ثم تسويته؛ الغرف مباشرة بالكوب يؤدي إلى تعبئة الدقيق وزيادة جفاف البسكويت وتفتته.
إذا شعرت أن العجينة لينة أثناء التقطيع، انزلق بورقة الزبدة بأكملها إلى الفريزر لمدة خمس دقائق لتتماسك قبل إخراج الأشكال.
حافظ على إغلاق باب الفرن؛ فتحه في منتصف الخبز يسمح للحرارة بالهروب ويسبب خبز البسكويت بشكل غير متساوٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عندما بدأت، أو أنك لم تبرد الأشكال المقطوعة بشكل كافٍ قبل وضعها في الفرن الساخن.
هل يمكنني إعادة استخدام بقايا العجين؟
نعم، ولكن اعجنها معًا بسرعة ودعها ترتاح في الثلاجة مرة أخرى. العمل الزائد على العجينة يؤدي إلى دفء الدهون ويجعل الدفعة التالية قاسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe