بسكويت السكر الكلاسيكي المزخرف
يعتمد بسكويت السكر الموثوق على التوازن. تحتاج إلى دقيق كافٍ للحفاظ على شكل قاطع معقد، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أن البسكويت يبدو مثل بسكويت الزبدة الجاف.
الصبر مكون أساسي
لا تستعجل مراحل التبريد. إذا ذابت الزبدة أثناء فرد العجين، فسوف ينتشر البسكويت ويفقد شكله المحدد في الفرن.
- خلاط قائم مزود بخطاف العجين
- شوبك (فرادة عجين)
- قطاعات بسكويت
- ورق زبدة
- صواني خبز
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية ولكن باردة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
التحكم في درجة الحرارة
برد عجينة البسكويت المفردة لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع. العجين البارد يحبس الزبدة، مما يسمح بتقطيع نظيف ويمنع الانتشار.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء واتركه جانبًا.
خفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ومتجانسًا، حوالي ثلاث دقائق. لا تفرط في الخفق هنا وإلا ستدخل الكثير من الهواء.
إضافة المكونات السائلة
اكشط الوعاء، أضف البيضة والفانيليا، واخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج المزيج فقط.
الدمج
أضف خليط الدقيق على دفعتين. أوقف الخلاط بمجرد اختفاء آخر أثر للدقيق الأبيض.
التبريد
قسم العجين إلى قرصين، غلفهما بالبلاستيك، وضعيهما في الثلاجة لمدة ساعتين.
الفرد والتقطيع
افرد العجين بين ورقتي زبدة بسماكة 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). برّد العجين مرة أخرى لمدة 30 دقيقة قبل تقطيع الأشكال.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يصبح البسكويت جاهزًا عندما تبدو الحواف ثابتة وتبدو الأوساط باهتة، وليست لامعة.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعمًا إلى السكر قبل خفقه مع الزبدة.
اللوز
استبدل نصف كمية خلاصة الفانيليا بخلاصة اللوز للحصول على نكهة عطرية أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح العجين لزجًا أثناء الفرد، أعده إلى الفريزر لمدة خمس دقائق.
استخدم صينية خبز ألومنيوم فاتحة اللون لمنع قاع البسكويت من الاسمرار بسرعة كبيرة.
اترك البسكويت يرتاح على الصينية الساخنة لمدة دقيقتين بعد إخراجها من الفرن لتثبيت قوامه قبل نقله إلى شبك التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا فقد البسكويت شكله في الفرن؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا. يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى الدرجة المطلوبة بالكامل قبل وضع الصينية فيه، ويجب تبريد العجين.
هل يمكنني إعادة فرد بقايا العجين؟
نعم، لكن اعجنها معًا برفق. يمكن أن يصبح العجين المعاد فرده قاسيًا، لذا قصر الأمر على دورة إعادة فرد واحدة كحد أقصى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe