خلط عجينة البسكويت بحواف حادة
تعتمد الحواف الحادة على احتفاظ العجينة ببنيتها في الفرن. إذا كانت الزبدة طرية جدًا أو قمت بخفق الكثير من الهواء، فسوف تنهار قطع البسكويت وتنتشر بمجرد تعرضها للحرارة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا شعرت العجينة بأنها لزجة أو دبقة عند اللمس، فهي دافئة جدًا؛ اعمل بسرعة أو أعدها إلى الثلاجة.
- خلاط قائم أو خفاقات كهربائية
- مكشطة عجين
- شوبك
- ورق خبز
- صينية خبز
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 150 جرامسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 350 جرامدقيق لجميع الأغراض
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تهوية قليلة
على عكس الكيك الهش، نريد بنية كثيفة ومستقرة. امزج فقط حتى تتجانس المكونات لمنع تكوين شبكات الغلوتين التي تسبب الانكماش.
The method.
تقطيع الزبدة
اخلط الدقيق والملح ومكعبات الزبدة الباردة في الخلاط حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل الخشن. لا تدعه يصبح عجينة.
إضافة السوائل
أضف السكر والبيضة. امزج على سرعة منخفضة فقط حتى تبدأ العجينة في التكتل حول المضرب. إذا رأيت دقيقًا جافًا، توقف وأكمل باليد.
التبريد الأولي
شكّل العجينة على شكل مستطيل مسطح بسماكة 2.5 سم، لفها بإحكام، وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
الفرد والتقطيع
افرد العجينة بين ورقتي خبز بسماكة متساوية 6 مم. استخدم قطاعة معدنية حادة؛ اضغط لأسفل بشكل مستقيم دون لف.
التبريد الثانوي
ضع الأشكال المقطعة على صينية وضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز لتتماسك الزبدة مرة أخرى.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
افرك قشر الليمون أو البرتقال مع السكر قبل الخلط لتجنب إضافة الرطوبة من المستخلصات.
خليط دقيق اللوز
استبدل 50 جرامًا من الدقيق بدقيق اللوز للحصول على فتات أدق يحتفظ بالزوايا الرقيقة بشكل أفضل.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين معدنية لتنظيف مساحة عملك؛ فهي تحافظ على نظافة حواف العجينة وتمنع انتشارها.
إذا شعرت العجينة بأنها لينة أثناء الفرد، قشر ورقة الخبز العلوية وحرك الورقة بأكملها إلى الثلاجة لمدة 5 دقائق.
اخبز البسكويت على صينية خبز ذات مقياس ثقيل لضمان توزيع متساوٍ للحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا ينتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن يكون الفرن باردًا جدًا، أو أن العجينة لم يتم تبريدها لفترة كافية قبل وضعها في الحرارة. يجب أن تكون الزبدة باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها حتى يتماسك الدقيق.
هل يمكنني إعادة فرد القطع المتبقية؟
نعم، ولكن تعامل مع القطع المتبقية بأقل قدر ممكن. القطع المعاد تبريدها تطور المزيد من الغلوتين، مما يجعل البسكويت أكثر قساوة وأكثر عرضة للتشوه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe