كيكة إسفنجية بالفانيليا
الإسفنجية الحقيقية تعتمد على البيض المخفوق للحصول على الارتفاع بدلاً من عوامل الرفع الكيميائية. بتسخين البيض والسكر معًا حتى يصلان إلى درجة حرارة الجسم قبل خفقهما ليصبحا قوامهما سميكًا ولونهما باهتًا، فإنك تخلق بنية هوائية مستقرة ضرورية لكيكة عالية وهشة تستجيب للمس.
التزم بوقت الخفق.
حجم الكيكة يعتمد بالكامل على كمية الهواء التي تخفقها في البيض؛ لا تستعجل هذه المرحلة، وإلا ستصبح الكيكة كثيفة.
- خلاط كهربائي قائم أو يدوي
- قالب كيك دائري مقاس 9 بوصة
- ورق زبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون (سباتولا)
What goes in.
- 4بيضات كبيرة، بحرارة الغرفة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق كيك، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
تأكيد بصري للبنية
عند رفع المضرب، يجب أن يسقط الخليط مرة أخرى في الوعاء ويبقى على السطح، محافظًا على شكله لعدة ثوانٍ قبل أن يذوب ببطء في الكتلة.
The method.
جهز القالب
ادهن قاع وجوانب القالب بالزبدة. ضع ورق الزبدة في القاعدة، ثم رشها بقليل من الدقيق، وتخلص من الدقيق الزائد.
اخفق البيض
ضع البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي برفق. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر ويكون الخليط دافئًا عند اللمس. ارفعه عن النار واخفق بسرعة عالية حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويتحول إلى لون عاجي باهت.
أضف المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدم ملعقة سيليكون للتقليب برفق، قم بالقطع من المنتصف والمسح حول الجوانب لتجنب تفريغ فقاعات الهواء.
أدخل الزبدة
اسكب الزبدة المذابة والفانيليا على جانب الوعاء. قلب بسرعة ولكن برفق حتى يمتزج تمامًا. لا تفرط في الخلط وإلا ستفقد الكيكة خفتها.
اخبز
اسكب الخليط في القالب المُجهز وقم بتسوية السطح. اخبز عند درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى ينتفخ المركز عند الضغط عليه برفق وتنكمش الحواف قليلاً عن القالب.
برّد
مرر سكينًا رفيعًا حول الحافة فورًا. اقلب الكيكة على رف شبكي لتبرد تمامًا.
Other turns to take.
كيكة إسفنجية بالليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا إلى خليط البيض قبل الخفق.
كيكة إسفنجية باللوز
استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق بدقيق لوز ناعم للحصول على قوام أكثر كثافة ونكهة مكسرات.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن بيضك بحرارة الغرفة حقًا؛ البيض البارد لن يخفق إلى الحجم المطلوب.
نخل الدقيق أمر لا مفر منه؛ فهو يمنع التكتلات التي من شأنها أن تثقل الخليط الرقيق.
إذا بدأ سطح الكيكة في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة قبل أن ينضج المركز، قم بتغطية القالب بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت الكيكة الإسفنجية من المنتصف؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الكيكة غير مخبوزة بشكل كافٍ أو إذا تم فتح باب الفرن مبكرًا. تأكد من أن المركز صلب عند اللمس قبل إخراجها.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون خشنًا بشكل ملحوظ. يُفضل دقيق الكيك للحصول على قوام ناعم وسحابي متوقع في الكيكة الإسفنجية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe