عجينة بسكويت السكر الكلاسيكية
تعتمد عجينة بسكويت السكر الموثوقة على الزبدة بدرجة حرارة الغرفة التي تخفق حتى تصبح كريمية فقط، يليها خلط سريع للدقيق للحفاظ على انخفاض تطور الغلوتين. السر هو تبريد العجينة المشكلة جيدًا قبل أن تلمس الحرارة، مما يحافظ على حواف مقرمشة ووسط طري.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا كانت الزبدة طرية جدًا أو زيتية، فسوف تنتشر البسكويت لتصبح طبقات. استخدم زبدة تحتفظ ببصمة الإصبع ولكنها تبدو صلبة عند اللمس.
- خلاط كهربائي قائم أو يدوي
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
احترم البرودة
لا تتخطي خطوة التبريد. التبريد يجمد الدهون، مما يضمن احتفاظ العجينة بشكلها عند تعرضها لحرارة الفرن.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط باهتًا وناعمًا. توقف قبل أن يصبح هوائيًا أو مخفوقًا.
أضف المكونات السائلة
أضف البيضة والفانيليا. اخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج، واكشط الوعاء بملعقة السيليكون للتأكد من عدم بقاء أي خطوط من الزبدة.
أضف المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح مع المكونات السائلة على أدنى سرعة. توقف في اللحظة التي يختفي فيها آخر أثر للدقيق الأبيض.
برد العجينة
قسم العجينة إلى قرصين. غلفها بإحكام بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
افرد العجينة وقطعها
افرد العجينة المبردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة 1/4 بوصة. استخدم قواطع البسكويت الخاصة بك وضع الأشكال مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
Other turns to take.
بشر الحمضيات
افرك بشر ليمونة أو برتقالة في السكر قبل الخفق لإطلاق الزيوت العطرية.
نكهة اللوز
استبدل 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بخلاصة اللوز للحصول على نكهة عطرية أعمق.
When it doesn't go to plan.
اعمل بنصف العجينة فقط في كل مرة، واحتفظ بالنصف الآخر في الثلاجة.
إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا أثناء الفرد، رش الشوبك بكمية صغيرة جدًا من الدقيق.
اخبز البسكويت على ورق زبدة لضمان سهولة رفعه وعدم تحول القاع إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا فقد البسكويت شكله في الفرن؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عندما دخل البسكويت الفرن. قم دائمًا بتبريد العجينة المشكلة لمدة 15 دقيقة فورًا قبل الخبز.
هل يمكنني تجميد هذه العجينة؟
نعم. غلف أقراص العجينة بطبقتين من الغلاف البلاستيكي وجمدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل قبل الفرد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe