بسكويت السكر الكلاسيكي المزخرف
يعتمد هذا البسكويت على الزبدة الباردة والحد الأدنى من التعامل معه للحفاظ على شكله في الفرن. عن طريق خفق الزبدة والسكر حتى يصبحا فاتحين قليلاً - بدلاً من أن يكونا رغويين - وتبريد العجين جيدًا قبل فرده، تحصل على حافة نظيفة تحتمل الزينة أو رشة سكر بسيطة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت الزبدة لينة جدًا، فسوف ينتشر البسكويت ويتحول إلى فطائر. تأكد من أن مطبخك بارد وأن العجين يبقى صلبًا طوال عملية الفرد.
- خلاط كهربائي (ستاند أو يدوي)
- شوبك (مرقاق عجين)
- صواني خبز
- ورق زبدة
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة ولكن مرنة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
راحة العجين
تبريد العجين لمدة 90 دقيقة على الأقل يرخي الغلوتين ويعيد تماسك الزبدة. تخطي هذه الخطوة سيؤدي إلى بسكويت يفقد شكله المحدد أثناء الخبز.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء واتركه جانبًا.
خفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة. توقف عندما يبدو الخليط متجانسًا وفاتحًا قليلاً، حوالي 3 دقائق. لا تخفق الكثير من الهواء.
إضافة النكهات
أضف البيضة والفانيليا. اخلط على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط فقط، مع كشط جوانب الوعاء مرة واحدة.
دمج المكونات
أضف خليط الدقيق على دفعتين. اخلط فقط حتى يختفي آخر أثر للدقيق. الإفراط في الخلط هنا يجعل البسكويت قاسيًا.
تبريد العجين
قسم العجين إلى قرصين، قم بتغليفه بالبلاستيك، وبرّده لمدة 90 دقيقة.
فرد العجين وقطعه
افرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسمك 1/4 بوصة. قم بقطع الأشكال وضعها على صواني مبطنة بورق زبدة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. أخرجها عندما تكون المراكز متماسكة والحواف بدأت تتحول إلى لون ذهبي فاتح بالكاد.
Other turns to take.
معزز بالحمضيات
افرك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة مع السكر قبل خفقها مع الزبدة.
قاعدة اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بدقيق اللوز واستخدم خلاصة اللوز بدلاً من الفانيليا.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح العجين لزجًا جدًا أثناء الفرد، قم بتبريده في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.
اخبز قطع البسكويت بنفس الحجم على نفس الصينية لضمان تحمير متساوٍ.
لا تدهن صواني الخبز بالزيت؛ فالزبدة الموجودة في البسكويت كافية لمنعه من الالتصاق.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا، أو أن الفرن لم يكن مسخنًا مسبقًا بما يكفي لتثبيت بنية البسكويت بسرعة.
هل يمكنني تخطي خطوة التبريد؟
لا. التبريد هو ما يحافظ على شكل القطع المحدد أثناء الانتقال إلى الفرن الساخن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe