كيكة إسفنجية كلاسيكية
هذه هي القاعدة الهيكلية للعديد من الكيك متعدد الطبقات والحلويات المحشوة بالفواكه. إنها بسيطة، وتتكون من ثلاثة مكونات أساسية فقط، لكنها تتطلب صبرًا ويدًا ثابتة أثناء عملية الطي.
درجة الحرارة والحجم هما كل شيء.
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء، حيث سيخفق إلى حجم أكبر بكثير من البيض البارد. لا تستعجل مرحلة خفق البيض؛ يجب أن تبدو كشرائط سميكة وشاحبة.
- خلاط كهربائي قائم أو خلاط يدوي
- قالب كيك دائري قياس 9 بوصة
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة كبيرة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 4 كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- ¾ كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق كيك، منخول
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشةملح
إتقان التهوية
عند رفع المضرب، يجب أن يسقط الخليط مرة أخرى في الوعاء ويظل مرئيًا على السطح لعدة ثوانٍ قبل أن يغوص. يؤكد هذا المؤشر البصري أنك قمت بدمج كمية كافية من الهواء للحفاظ على الهيكل.
The method.
تجهيز الفرن والقالب
سخن الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). ضع ورق زبدة في قاع قالب الكيك وادهن الجوانب بقليل من الزبدة، لكن لا ترشها بالدقيق؛ فالخليط يحتاج إلى الالتصاق بالجوانب الملساء.
خفق البيض
اخلط البيض والسكر والفانيليا والملح في وعاء. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتحول الخليط إلى اللون العاجي الشاحب ويصل إلى مرحلة الشريط.
النخل والطي
انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدم الملعقة المسطحة للطي بلطف، مررها في المنتصف ثم اسحبها حول القاع، مع تدوير الوعاء أثناء العمل.
الخبز
اسكب الخليط في القالب وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يصبح الكيك جاهزًا عندما يعود السطح إلى مكانه عند لمسه بخفة وتكون الحواف قد بدأت بالانفصال عن القالب.
التبريد
اترك الكيك ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل قلبه على رف شبكي ليبرد تمامًا.
Other turns to take.
كيك إسفنجي بالليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا أثناء مرحلة الطي النهائية.
كيك إسفنجي بالشوكولاتة
استبدل ملعقتين كبيرتين من دقيق الكيك بمسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة، منخولًا مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق دائمًا مرتين للتأكد من أنه خفيف وخالٍ من الكتل قبل الطي.
إذا رأيت خيوطًا من الدقيق، فأنت لم تطوِ بشكل كافٍ، ولكن إذا قلبت بقوة زائدة، فسوف تفقد الهواء من البيض؛ استخدم لمسة خفيفة.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة من الخبز لمنع الكيك من الانهيار.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك في المنتصف؟
يشير هذا عادةً إلى أن الكيك لم يُخبز بشكل كافٍ أو تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا. تأكد من أن المنتصف صلب عند لمسه قبل إخراجه.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، ولكن القوام سيكون أكثر كثافة بشكل ملحوظ. يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل، وهو أمر أساسي للحصول على فتات خفيف ورقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe