كعكة التوابل الكلاسيكية
هذه كعكة إسفنجية كثيفة وعطرية تعتمد على كمية وفيرة من القرفة والزنجبيل والقرنفل، تُقدم مع فتات السكر البني البسيط أو طبقة رقيقة من الجليز. السر هو خفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبحا فاتحي اللون ورغويين، ثم إضافة المكونات الجافة برفق للحفاظ على قوام الكعكة طريًا وغير قاسي.
حضّر المكونات لدرجة حرارة الغرفة.
يجب أن تكون البيض والزبدة طريين وفي درجة حرارة الغرفة لكي يمتزجا بشكل صحيح؛ إذا كانا باردين، سيفسد الخليط وستخرج الكعكة كثيفة.
- قالب كعك دائري مقاس 9 بوصة
- خفاق كهربائي يدوي
- منخل شبكي دقيق
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1.5 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 0.75 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 0.5 كوبسكر حبيبات
- 0.5 كوبسكر بني داكن، معبأ
- 2بيض كبير
- 0.5 كوبلبن رائب (باتر ميلك)
خفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة عالية لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط بلون بيج فاتح ولا تشعر بحبيبات السكر؛ هذه هي الطريقة الوحيدة لرفع الكعكة.
The method.
تحضير الفرن والقالب
سخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية). ادهن قالب الكعك بالزبدة ورشه بالدقيق، وتخلص من الدقيق الزائد بحيث لا يبقى سوى طبقة خفيفة.
نخل المكونات الجافة
انخل الدقيق، البيكنج بودر، البيكنج صودا، التوابل، والملح في وعاء لإزالة أي تكتلات.
الخفق
باستخدام الخفاق، اخفق الزبدة والسكرين معًا حتى يزداد حجم الخليط ويصبح قوامه رقيقًا وهشًا.
الاستحلاب
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة، واخفق لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة للتأكد من اندماجها تمامًا مع الدهون.
الخلط
أضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع اللبن الرائب. توقف عن الخفق بمجرد اختفاء آخر أثر للدقيق.
الخبز
اسكب الخليط في القالب وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يخرج عود اختبار مع بضع فتات رطبة عالقة به.
Other turns to take.
نكهة التفاح
أضف كوبًا من التفاح المقطع إلى مكعبات صغيرة، المقشر، والحامض، قبل صب الخليط في القالب.
قرمشة المكسرات
أضف نصف كوب من عين الجمل (الجوز) أو البقان المحمص والمفروم إلى المكونات الجافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم السكر البني الداكن بدلاً من الفاتح للحصول على نكهة أعمق وأكثر ثراءً من دبس السكر.
لا تفرط في الخبز؛ كعك التوابل يجف أسرع من الكعك الأصفر العادي.
إذا أصبح سطح الكعكة بنيًا بسرعة كبيرة، غطها بشكل فضفاض بورق ألمنيوم خلال العشر دقائق الأخيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلًا من اللبن الرائب؟
يوفر اللبن الرائب الحموضة اللازمة للتفاعل مع البيكنج صودا للحصول على ارتفاع مناسب؛ إذا لم يتوفر لديك، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي واتركه لمدة عشر دقائق.
لماذا انخفضت الكعكة في المنتصف؟
عادةً، يعني هذا أن الفرن فُتح مبكرًا جدًا أو أن درجة حرارة الفرن أقل من القراءة الظاهرة.