قاعدة بسكويت الزبدة الكلاسيكية
يعتمد بسكويت الزبدة على نسبة كوب واحد من السكر، وكوبين من الزبدة، وثلاثة أكواب من الدقيق. عن طريق فرك الزبدة مع الدقيق حتى يصبح القوام رمليًا رطبًا، وضغطها بقوة في الصينية قبل خبزها على درجة حرارة منخفضة، ستحصل على قوام رملي يذوب في الفم ويحافظ على شكله دون الحاجة إلى مواد رافعة.
التحكم في درجة الحرارة هو متغيّرك الأساسي.
استخدم زبدة باردة مقطعة مكعبات واعمل بسرعة لمنعها من أن تصبح طرية قبل أن تدخل العجينة إلى الفرن. إذا كان مطبخك دافئًا، ضع العجينة المضغوطة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز للحفاظ على الحواف حادة.
- صينية خبز مربعة بقياس 9 إنش
- ورق خبز (بارشمنت)
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
ضغط القاعدة
بدلاً من الفرد، وزّع العجينة المتفتتة في الصينية واستخدم قاع كوب مستوٍ لضغطها في طبقة صلبة ومتساوية. هذا يخلق قوامًا متماسكًا وكثيفًا يتطلب كسرًا نظيفًا.
The method.
جهز الفرن والصينية
سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). بطّن الصينية بورق الخبز، مع ترك جزء زائد على جانبين لسهولة الرفع.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاءك لضمان توزيعهما بالتساوي.
أضف الزبدة
أضف السكر ومكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات لخلط المكونات حتى تبدو كفتات خشن. توقف قبل أن تختفي الزبدة تمامًا؛ وجود حبيبات صغيرة مرئية من الدهون أمر جيد.
اضغط
اسكب الخليط غير المتجانس في الصينية. استخدم أصابعك لتوزيعه، ثم استخدم كوبًا ذو قاع مسطح لضغطه في طبقة ناعمة ومتساوية عبر القاع.
اخبز
اخبز لمدة 45-50 دقيقة. يكون جاهزًا عندما تصبح الحواف ذهبية اللون فاتحة ويكون المركز ثابتًا عند اللمس. لا تفرط في تحمير السطح.
قطّع فورًا
أخرجها من الفرن وقم بتحديد خطوط على السطح لتقطيعها إلى أصابع أو مربعات وهي لا تزال دافئة. اتركها في الصينية حتى تبرد تمامًا قبل رفعها.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
افرك ملعقتين كبيرتين من قشر الليمون أو البرتقال مع السكر قبل خلطه مع الزبدة لإطلاق الزيوت العطرية.
فانيليا
افتح عود فانيليا واحد واكشط البذور وأضفها إلى الزبدة قبل تقطيعها مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية فاتحة اللون لضمان عدم تحمير الحواف بسرعة كبيرة.
إذا شعرت بأن العجينة دهنية أثناء عملها، ضع الوعاء في المجمد لمدة خمس دقائق قبل الضغط بها في الصينية.
قم دائمًا بتقطيع بسكويت الزبدة وهو لا يزال دافئًا؛ سوف يتفتت إذا حاولت تقطيعه بعد أن يتصلب تمامًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن قلل أو احذف الملح المضاف في الوصفة للحفاظ على توازن الطعم.
لماذا يتفتت بسكويت الزبدة خاصتي عند تقطيعه؟
من المحتمل أنك انتظرت حتى برد تمامًا. قم دائمًا بتحديد وتقطيع بسكويت الزبدة بينما لا تزال الصينية دافئة من الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe