كعكة الباوند الكلاسيكية
هذه دراسة للنسب. عندما تتعامل مع مرحلة الخفق بصبر، فإنك تبني أساسًا لكعكة تبقى رطبة لأيام وتقطع بشكل نظيف دون أن تتفتت.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت زبدتك باردة جدًا، فلن تحتجز الهواء؛ وإذا كانت لينة جدًا، فسوف تذوب. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة الحقيقية.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- قالب خبز مستطيل مقاس 9x5 بوصة
- ملعقة مسطحة مطاطية
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 450 جرامسكر حبيبات
- 450 جرامبيض كبير، درجة حرارة الغرفة
- 450 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
بناء مصفوفة الهواء
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يتحول الخليط من اللون الأصفر إلى العاجي ويبدو خفيفًا، وليس حبيبيًا. تستغرق هذه العملية خمس دقائق على الأقل؛ لا تتعجل.
The method.
جهز الفرن والقالب
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. ادهن قالب الخبز بالزبدة وبطّن القاع بشريط من ورق الزبدة لسهولة الفصل.
اخفق القاعدة
أضف الزبدة والسكر إلى الخلاط. اخفق حتى يصبح القوام مهواة وشاحبًا. اكشط الوعاء جيدًا.
استحلب البيض
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدأ الخليط في التكتل، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق المقاس لتثبيت المستحلب.
ادمج المكونات الجافة
قلل سرعة الخلاط إلى أقل إعداد. أضف الدقيق والملح. أوقف الخلاط بمجرد اختفاء الخطوط البيضاء؛ الخفق الزائد هنا يخلق كعكة قاسية.
اخبز
اسكب الخليط في القالب المُجهز وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 60 إلى 70 دقيقة. تكون الكعكة جاهزة عندما يخرج سيخ مغروس في المنتصف نظيفًا ويكون السطح ذهبيًا بنيًا.
برد
اترك الكعكة في القالب لمدة 15 دقيقة قبل قلبها على رف شبكي لتبرد تمامًا.
Other turns to take.
كعكة الباوند بالليمون
أضف ملعقتين كبيرتين من قشر الليمون المبشور ناعمًا إلى السكر قبل الخفق.
كعكة الباوند باللوز
استبدل خلاصة الفانيليا بملعقة صغيرة من خلاصة اللوز النقية.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا. غالبًا ما تكون القياسات الحجمية لكعكة الباوند غير دقيقة بما يكفي لتعطيل التوازن الدقيق للدهون مقابل الهيكل.
إذا أصبح السطح بنيًا بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم في منتصف مدة الخبز.
انتظر حتى تبرد الكعكة تمامًا قبل تقطيعها لمنع المظهر الدهني للداخل.
The ones that keep coming up.
لماذا غرقت الكعكة في المنتصف؟
عادة، يحدث هذا إذا تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا، مما تسبب في انخفاض درجة الحرارة، أو إذا تم إخراج الكعكة من الحرارة قبل أن يتماسك هيكل المنتصف بالكامل.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
من الأسلم استخدام زبدة غير مملحة حتى يكون لديك تحكم كامل في محتوى الملح النهائي، وهو أمر بالغ الأهمية في وصفة تحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات.