براونيز الليمون الكلاسيكية
يجب أن تقدم براونيز الليمون المناسبة تباينًا واضحًا بين قاعدة رملية غنية بالزبدة وطبقة علوية حادة وناعمة كالحرير من الكاسترد. الحصول على التوازن الصحيح يعني إعطاء الأولوية للقشر والليمون الطازج بدلًا من الاختصارات، والتحلي بالصبر بينما تكمل الحرارة عملها على المنضدة.
التحكم في درجة الحرارة هو عدوك الوحيد.
استخدم بيضًا بدرجة حرارة الغرفة للحشوة لضمان امتزاجها بسلاسة مع عصير الليمون دون أن تتكتل. قم بتبطين الصينية بورق الزبدة، مع ترك بروزات على الجوانب حتى تتمكن من رفع الكتلة بأكملها بعد تبريدها.
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة
- ورق زبدة
- مخفقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط كهربائي يدوي
What goes in.
- 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 2 كوبسكر حبيبات (للحشوة)
- 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات (للحشوة)
- 4بيض كبير
- 1 كوبعصير ليمون طازج معصور
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
أسس البناء
يجب أن تكون القشرة ذهبية فاتحة وجافة عند اللمس قبل إضافة الحشوة السائلة عليها. إذا بقيت طرية، فسوف تتسرب حشوة الليمون إلى الزبدة، مما يؤدي إلى قاعدة رطبة وغير واضحة.
The method.
تحضير الفرن والصينية
سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة، مع تنعيمه في الزوايا.
خلط العجينة
اخفق الزبدة ونصف كوب السكر حتى يمتزجا. أضف الدقيق وامزج حتى تصبح العجينة مثل فتات مبلل. اضغط هذه العجينة بقوة وبشكل متساوٍ في قاع الصينية.
الخبز المسبق
اخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى لون ذهبي فاتح ورملي. أخرجها واترك الفرن يعمل.
تحضير الحشوة
اخفق السكر والدقيق المتبقيين معًا. أضف البيض وعصير الليمون وبشر الليمون. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا؛ إذا رأيت كتلًا من الدقيق، مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة.
خبز البراونيز
صب الحشوة فوق القشرة الساخنة. أعدها إلى الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ابحث عن الحواف لتتماسك والوسط ليتذبذب مثل الجيلي عند تحريك الصينية.
التبريد
اترك الصينية على رف شبكي حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل محاولة تقطيعها.
Other turns to take.
الليمون الأخضر أو الجريب فروت
استبدل عصير الليمون وبشره بكميات متساوية من عصير الليمون الأخضر الطازج أو عصير الجريب فروت الأحمر لملف نكهة أقل حمضية وأكثر زهرية.
تعزيز قشرة البسكويت
أضف رشة ملح بحري إلى عجينة القشرة لمعادلة شدة حشوة الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
انخل السكر البودرة فوق السطح فورًا قبل التقديم، بدلًا من ذلك بساعات، أو سيذوب في السطح الرطب للكاسترد.
امسح سكينك بقطعة قماش مبللة بين كل قطعة لضمان بقاء حواف البراونيز حادة ونظيفة.
إذا ظهرت فقاعات صغيرة على سطح الحشوة، انقر الصينية بقوة على المنضدة قبل إدخالها في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت الحشوة سائلة؟
تتطلب البراونيز دورة تبريد كاملة لتتماسك. إذا كانت لا تزال سائلة بعد التبريد، فمن المحتمل أن تكون قد أُخرجت من الفرن مبكرًا جدًا أو كانت درجة حرارة الفرن غير دقيقة.
هل يمكنني استخدام عصير ليمون معبأ؟
يحتوي العصير المعبأ على مواد حافظة ويفتقر إلى الزيوت الأساسية الموجودة في بشر الليمون الطازج. سيؤدي ذلك إلى تغيير نكهة الحشوة وغالبًا ما ينتج عنه طعم مسطح وأكثر اصطناعية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe