كوكيز الزنجبيل الكلاسيكية
يجب أن تشعر كوكيز الزنجبيل بأنها قوية. باستخدام دبس داكن ويد سخية مع الزنجبيل المطحون والقرنفل، تحصل على كوكيز توازن بين التوابل اللاذعة والترابية وحلاوة السكر العميقة.
تحكم في درجة حرارة الدهون والعجين.
إذا كان الزبدة دافئًا جدًا، ستنتشر الكوكيز لتصبح كتلًا في الفرن. إذا لم يتم تبريد العجينة جيدًا، ستفقد أشكالها وضوحها.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- شوبك (فرادة عجين)
- قطاعات بسكويت
- صواني خبز مبطنة بورق زبدة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 3 أكواب وربعدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- نصف ملعقة صغيرةملح
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، لينة
- 1/2 كوبسكر بني داكن معبأ
- 1/2 كوبدبس سكر غير مكرر
- 1بيضة كبيرة
تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن
قسمي العجينة إلى قرصين وابردهما لمدة ساعتين على الأقل قبل الفرد. فرد العجين بين ورقتي ورق زبدة يمنع الحاجة إلى الكثير من الدقيق، والذي من شأنه أن يجعل الكوكيز قاسية.
The method.
اخلط المكونات الجافة
انخل الدقيق، بيكربونات الصوديوم، الزنجبيل، القرفة، القرنفل، والملح في وعاء كبير. ضع هذا جانباً.
اخفق الزبدة والسكر
في الخلاط، اخفق الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
أضف المكونات السائلة
أضف دبس السكر والبيضة إلى خليط الزبدة. اكشط جوانب الوعاء واخلط حتى يمتزج تمامًا.
اجمع المكونات
شغّل الخلاط على سرعة منخفضة وأضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات. اخلط فقط حتى تختفي الخطوط البيضاء.
برد العجين
قسم العجين، افردها إلى أقراص، ولفها بإحكام. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
افرد وقطع
افرد العجين بسمك 1/4 بوصة بين ورقتي ورق زبدة. استخدم قطاعاتك وضع الأشكال على صينية مبطنة. قم بتجميد الكوكيز المشكلة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تكون الكوكيز جاهزة عندما تكون الحواف ثابتة ولا يزال الوسط يبدو طريًا قليلاً.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
أضف ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً إلى الزبدة والسكر للحصول على نكهة منعشة.
لمسة فلفلية
أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً إلى المكونات الجافة لإضافة حرارة خفيفة تستمر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دبس سكر داكن وغير مكرر بدلاً من دبس السكر الأسود؛ دبس السكر الأسود مر جدًا للكوكيز.
لا تخبزها أكثر من اللازم. هذه الكوكيز تتصلب أثناء تبريدها على الرف الشبكي.
إذا أصبح عجينك لزجًا جدًا أثناء الفرد، قم بإعادة ورق الزبدة إلى صينية الخبز وأعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت الكوكيز الخاصة بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند الخلط، أو تم وضع صينية الخبز في فرن ساخن دون فترة التبريد النهائية.
هل يمكنني استبدال دبس السكر؟
لا. يوفر دبس السكر كلاً من النكهة المميزة والرطوبة الهيكلية المطلوبة لكوكيز الزنجبيل لتحافظ على شكلها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe