براونيز الشوكولاتة الغنية
براونيز الشوكولاتة الغنية الحقيقية لا تعتمد على عامل التخمير بقدر ما تعتمد على السلامة الهيكلية للدهون والكاكاو. هذه الوصفة مصممة لتبقى كثيفة ورطبة بدلاً من أن تكون كعكية أو هوائية.
لا تفرط في خلط العجينة
بمجرد إضافة الدقيق إلى المكونات السائلة، توقف عن استخدام الخفاقة الكهربائية وتحول إلى ملعقة مطاطية. الإفراط في الخلط يخلق جيوبًا من الغلوتين تفسد القوام الناعم.
- صينية خبز معدنية مربعة مقاس 8 بوصات
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة مطاطية
- ورق زبدة
What goes in.
- 10 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 113 غرامشوكولاتة مرة، مقطعة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 2بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- ½ كوبدقيق متعدد الاستعمالات
- ¼ كوبمسحوق كاكاو غير محلى
- ½ ملعقة صغيرةملح
توقيت الفرن
يجب أن يبدو المنتصف نيئًا قليلاً عند فتح الفرن. سيستمر في التماسك أثناء التبريد في الصينية.
The method.
تسخين الفرن
سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) وبطن الصينية بورق زبدة، مع ترك مساحة كافية لرفعها كمعقاب.
إذابة الدهون
في قدر على نار هادئة، اخلط الزبدة والشوكولاتة المقطعة. حرك باستمرار حتى يذوب تمامًا ويصبح لامعًا. ارفع القدر عن النار فورًا.
إضافة السكر والمنكهات
اخفق السكر، ثم أضف البيض بيضة تلو الأخرى، متبوعًا بالفانيليا. يجب أن يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا قليلاً.
دمج المكونات الجافة
انخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح مباشرة في القدر. ادمج برفق باستخدام ملعقة حتى لا تبقى أي آثار للدقيق.
الخبز
صب الخليط في الصينية واخبز لمدة 22-25 دقيقة. يجب أن تبدو الأطراف متماسكة بينما يبدو المنتصف مطفيًا ومتماسكًا، ولكنه غير جاف.
التبريد
اترك البراونيز في الصينية حتى تبرد تمامًا. رفعها مبكرًا جدًا سيؤدي إلى تفتتها.
Other turns to take.
قهوة سريعة التحضير مع الملح
أضف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة سريعة التحضير إلى خليط الزبدة المذابة ورش القليل من ملح البحر الخشن على الوجه.
قوام بالمكنوزات
أضف ½ كوب من جوز البيكان أو عين الجمل المحمص والمقطع إلى قطع صغيرة قبل فرد العجينة في الصينية.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية؛ المعدن يوصل الحرارة بشكل أسرع، مما يمنحك قشرة خارجية أفضل.
إذا التصق ورق الزبدة، امسح طبقة خفيفة من الزبدة على جدران الصينية قبل وضع الورق.
قم بقياس الدقيق بغرفه بالملعقة في كوب القياس بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس لتجنب ضغطه.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت البراونيز كعكية؟
عادةً ما يحدث هذا بسبب الإفراط في خفق البيض أو إضافة الكثير من الدقيق. التزم بالقياسات بدقة.
هل يمكنني استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من ألواح الشوكولاتة؟
لا، زبدة الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة الصلبة ضرورية للقوام الغني. مسحوق الكاكاو وحده سيجعلها جافة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe