حشوة الفاكهة المطبوخة على الموقد للفطائر والكرامبل
هذه هي القاعدة الأساسية لأي فطيرة مزدوجة الطبقة، أو جالات، أو كرامبل الفاكهة. بطهي الحشوة على الموقد أولاً، تتجنب مشكلة القشرة السفلية الرطبة وتضمن أن الفاكهة محمصة بشكل موحد.
يتحكم المثخن في القوام
تحتاج أنواع الفاكهة المختلفة إلى كميات مختلفة من النشا. التوت مائي ويحتاج إلى المزيد؛ التفاح أكثر صلابة ويحتاج إلى أقل.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- وعاء صغير لعمل خليط النشا
- خفاقة
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة طازجة أو مجمدة (مقشرة ومقطعة إذا لزم الأمر)
- 2/3 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 3 ملاعق كبيرةماء بارد
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تفعيل النشا
قم دائمًا بإذابة نشا الذرة في سائل بارد قبل إضافته إلى قدر ساخن. إذا أضفت النشا الجاف مباشرة إلى الفاكهة الساخنة، فسيتكتل في جيوب غير مستساغة من العجين.
The method.
اخلط الفاكهة والسكر
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون والملح في القدر على نار متوسطة. قلّب حتى تبدأ الفاكهة في إطلاق عصيرها.
جهز خليط النشا
أثناء تسخين الفاكهة، اخفق نشا الذرة والماء البارد في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
أضف المثخن
بمجرد أن يبدأ سائل الفاكهة في الغليان، اسكب خليط النشا ببطء في القدر مع التحريك المستمر. سيبدو المزيج غائمًا في البداية.
اطبخ حتى يصبح شفافًا
استمر في التحريك على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا. سيتحول السائل من غائم إلى لامع وشفاف؛ يشير هذا إلى أن النشا قد طُهي بالكامل.
برد تمامًا
اسكب الحشوة على صينية خبز مسطحة لتبرد. لا تملأ عجينة الفطيرة بالحشوة الساخنة، لأنها ستذيب دهون المعجنات وتمنع الحصول على قشرة مقرمشة.
Other turns to take.
حشوة متبلة
أضف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو رشة جوزة الطيب أثناء الخطوة الأولى.
بنكهة الحمضيات القوية
استبدل ملعقة كبيرة من الماء في خليط النشا بعصير برتقال طازج لإضافة نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت فاكهتك حامضة بشكل خاص، زد السكر بمقدار ملعقتين كبيرتين.
الفاكهة المجمدة ستطلق ماء أكثر من الفاكهة الطازجة؛ كن مستعدًا للطهي لمدة دقيقة إضافية للوصول إلى السماكة المطلوبة.
استخدم دائمًا قدرًا ثقيل القاع لمنع محتوى السكر العالي من الاحتراق في القاع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكن ستحتاج إلى مضاعفة الكمية وطهي الحشوة لفترة أطول لإزالة طعم الدقيق النيء. ينتج نشا الذرة حشوة نهائية أكثر شفافية ولمعانًا.
كيف أعرف إذا كانت الحشوة سميكة بما يكفي؟
مرر ملعقتك عبر قاع القدر؛ إذا استغرق الأثر الذي تركته لحظة ليمتلئ مرة أخرى، فهذا يعني أن القوام صحيح.