كريمة الجبن الكريمي
يعتمد نجاح كريمة الجبن الكريمي على التحكم في درجة الحرارة. إذا كان الجبن الكريمي ليناً جداً أو الزبدة دافئة جداً، ستتحول الكريمة إلى سائل بدلاً من كتلة متماسكة وقابلة للفرد. الهدف هو الوصول إلى قوام يكون فيه كلا المكونين باردين عند اللمس ولكنهما لا يزالان قابلين للتشكيل، مما يسمح بخفقهما للحصول على كريمة ناعمة وكثيفة تحتفظ بشكلها عند وضعها على الكيك أو الكب كيك.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
إذا كانت المكونات دافئة جداً، فلن تمتزج. وإذا كانت باردة جداً، ستحصل على كتل يصعب تنعيمها.
- عجانة كهربائية أو خلاط يدوي
- ملعقة سيليكون
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- 225 جرامجبن كريمي كامل الدسم، طري قليلاً
- 115 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 3 أكوابسكر بودرة، منخول
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- 1 قرصةملح بحري ناعم
تخلص من الكتل
انخل السكر البودرة دائماً قبل إضافته إلى الوعاء. الكتل الموجودة في السكر تكاد تكون مستحيلة الإزالة بمجرد إضافة الجبن الكريمي.
The method.
خفق المكونات الدهنية
اخفق الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. توقف عندما يصبح الخليط متجانساً وفاتح اللون، بدون أي خطوط من الزبدة الصفراء المتبقية.
إضافة السكر
أضف السكر المنخول كوباً تلو الآخر. امزج على سرعة منخفضة حتى يمتزج، ثم زد السرعة إلى متوسطة-عالية لخفق الهواء.
إضافة النكهة
اسكب الفانيليا والملح. اخفق لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح القوام كثيفاً بما يكفي ليحتفظ بشكله عند رفع الملعقة.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون الناعم لتعزيز نكهة الجبن.
الزبدة البنية
استبدل الزبدة العادية بزبدة بنية تم تبريدها حتى تعود إلى حالتها الصلبة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الكريمة سائلة بعد الخلط، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم اخفق مرة أخرى لفترة وجيزة.
لا تفرط في الخفق بمجرد دمج السكر بالكامل، وإلا قد تفقد الكريمة قوامها وتصبح سائلة.
استخدم الجبن الكريمي القالب بدلاً من النوع المعلب، لأن الأنواع المعلبة تحتوي على نسبة أعلى من الماء تمنع الكريمة من التماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمتي متكتلة؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الجبن الكريمي كان بارداً جداً عند البدء. يجب أن يكون ليناً بما يكفي ليمتزج مع الزبدة فوراً.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة المعتدلة قبل استخدامها للتزيين أو الفرد.