بسكويت الزبدة الكلاسيكي
يعتمد هذا البسكويت على نسبة الزبدة الباردة إلى السكر والطحين، مما ينتج عنه حواف مقرمشة وفاتحة اللون وقوام هش ورملي. اخلطي الزبدة والسكر حتى يمتزجا فقط لتجنب تهوية العجين، مما يمنع البسكويت من الانتشار في الفرن.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لعمل علامة بإصبعك، ولكنها تظل باردة عند اللمس. إذا كانت دهنية أو ذائبة، فسيكون القوام النهائي قاسيًا بدلاً من أن يكون هشًا.
- عجانة كهربائية مع مضرب مسطح
- صواني خبز مبطنة بورق الزبدة
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
تثبيت الدهون
تبريد العجين بعد فرده أمر لا مفر منه. هذا يجعل الزبدة تتصلب، مما يضمن احتفاظ البسكويت بشكله في الفرن بدلاً من أن يذوب إلى قرص مسطح.
The method.
خفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين بالضبط. تريد عجينة ناعمة، وليست رغوة منفوشة ومهواة.
إضافة النكهة
أضف خلاصة الفانيليا واخلط لمدة عشر ثوانٍ حتى تمتزج.
إضافة المكونات الجافة
قلل السرعة إلى أبطأ إعداد. أضف الدقيق والملح. توقف عن الخلط بمجرد اختفاء الخطوط البيضاء للدقيق؛ الإفراط في خلط العجين يطور الغلوتين، مما يجعلها قاسية.
التشكيل والتبريد
شكّل العجين إلى إسطوانتين بقطر حوالي بوصتين. لفهما بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعهما في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل.
التقطيع والخبز
قطع الإسطوانتين إلى شرائح دائرية بسماكة ربع بوصة. ضعها على ورق زبدة، متباعدة بوصة واحدة. اخبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 12-14 دقيقة. تكون جاهزة عندما تتماسك الأجزاء الوسطى وتظهر الحواف لمسة من اللون الذهبي الباهت.
Other turns to take.
بشر الليمون
افرك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل الخفق مع الزبدة.
مغطس باللوز
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز إلى العجين واغمس نصف البسكويت البارد في شوكولاتة داكنة مذابة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية خبز ألومنيوم فاتحة اللون لمنع قاع البسكويت من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
إذا بدأ العجين في التفتت أثناء التقطيع، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق قبل المحاولة مرة أخرى.
زن الدقيق الخاص بك إذا أمكن؛ غالبًا ما يؤدي تعبئة الدقيق في كوب القياس إلى استخدام كمية كبيرة جدًا، مما ينتج عنه بسكويت جاف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تخطى الملح الإضافي في الوصفة. تباين ماركات الملح يجعل من الصعب التحكم في التوابل النهائية.
لماذا فقد البسكويت شكله؟
من المحتمل أن تكون الزبدة قد أصبحت دافئة جدًا قبل دخولها الفرن. إذا كان مطبخك حارًا، ضع البسكويت المقطع في المجمد لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe