خبز الزبدة التقليدي (شورت بريد)
خبز الزبدة الأصيل يُعرف بقوامه الرملي الذي يذوب فوراً عند القضمة. إنها تركيبة بسيطة من المكونات الأساسية في خزانة المؤن تكافئ الصبر بدلاً من التقنية المعقدة.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
استخدم زبدة باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها ولكنها طرية بما يكفي لترك أثر عند الضغط عليها بإصبعك. إذا ذابت الزبدة أثناء الخلط، سيكون البسكويت دهنياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً.
- خلاط كهربائي أو وعاء كبير
- صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصة
- ورق زبدة
- شوكة
- سكين حاد
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تنفيس متحكم فيه
وخز سطح العجينة بالشوكة قبل الخبز يسمح للبخار بالخروج بالتساوي ويمنع المركز من الانتفاخ أو التشقق.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعمًا. لا تهويه مثل خليط الكيك؛ أنت تريد عجينة متجانسة، وليس سحابة رقيقة.
أضف المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. امزج على سرعة منخفضة حتى يختفي الدقيق في الزبدة. ستبدو العجينة خشنة ومفتتة في البداية - استمر حتى تتكون كتلة متماسكة.
شكّل وبرّد
اضغط العجينة بالتساوي في صينية مربعة مقاس 8 بوصة مبطنة بورق الزبدة. استخدم كوبًا مسطح القاع لتسوية السطح. برد الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتقوية الدهون.
شكّك واخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). استخدم سكينًا حادًا لعمل خطوط في العجينة لتشكيل 16 مستطيلاً. اخز كل مستطيل بالشوكة. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة.
التقطيع النهائي
أخرجها من الفرن وأعد التقطيع فورًا على طول خطوط الشقوق بينما البسكويت لا يزال دافئًا. اتركها لتبرد تمامًا في الصينية قبل إخراجها.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً إلى الزبدة والسكر قبل إضافة الدقيق.
حبوب الفانيليا
اكشط بذور حبة فانيليا واحدة إلى الزبدة لإنشاء نقاط صغيرة وعطرية في جميع أنحاء العجينة.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة بأصابعك أثناء ضغطها في الصينية، قم بترطيب أطراف أصابعك بالدقيق قليلاً.
لا تفرط في عجن العجينة؛ العجن المفرط يطور الغلوتين، مما يجعل خبز الزبدة قاسيًا بدلاً من أن يكون رمليًا.
قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ تتحسن قليلاً في القوام بعد يوم من الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن تكون الزبدة كانت دافئة جدًا أو أن الفرن كان باردًا جدًا. قم دائمًا بتبريد العجينة قبل وضعها في الفرن.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن احذف الملح الإضافي المذكور في المكونات للحفاظ على توازن النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe