بلونديز الزبدة المحمصة الكلاسيكية
البـلونديز هي في الأساس كيك براوني بنكهة حلوى السكر المحروق (butterscotch)، تعتمد على الزبدة المحمصة والسكر البني الغامق للحصول على عمق النكهة بدلاً من الكاكاو. قومي بإذابة الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة فيها إلى اللون البني وتفوح منها رائحة مكسرات، ثم اخلطي السكر وهي دافئة، وأضيفي ما يكفي من الدقيق فقط لتبقى قطع البلونديز كثيفة ومطاطية بدلاً من أن تكون كيكة.
راقبي الزبدة عن كثب أثناء مرحلة التحميص.
تنتقل الزبدة من سائل فقاعي إلى حالة محمصة وعطرة في ثوانٍ، لذا ابقي بجانب الموقد واستخدمي مقلاة فاتحة اللون لمراقبة لون الرغوة.
- صينية خبز معدنية مربعة مقاس 20x20 سم
- قدر صغير
- خفاقة
- ملعقة مطاطية
- ورق زبدة
What goes in.
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة
- 1 كوبسكر بني غامق، مضغوط
- 1 كبيربيضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إتقان تفاعل ميلارد
حمّصي الزبدة حتى تتحول الرواسب في قاع القدر إلى لون اللوز المحمص وتفوح منها رائحة محمصة قوية. هذا يمنح النكهة الأساسية التي تميز هذه البلونديز عن بسكويت السكر العادي.
The method.
تحميص الزبدة
سخني الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة حتى ترغوي وتبدأ في التحمير. انقليها عن النار فورًا بمجرد أن يصبح لون الرواسب ذهبيًا داكنًا.
خلط السكر والزبدة
اخفقي السكر البني الغامق في الزبدة الدافئة حتى يمتزجا. يجب أن يبدو الخليط مثل الكراميل الداكن السميك.
إضافة السوائل
أضيفي البيضة وخلاصة الفانيليا إلى خليط الزبدة والسكر البارد. اخفقي بقوة حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا.
دمج المكونات الجافة
أضيفي الدقيق والملح برفق باستخدام ملعقة. لا تعجني الخليط أكثر من اللازم؛ توقفي بمجرد اختفاء خيوط الدقيق البيضاء.
الخبز
افردي الخليط السميك في صينية مقاس 20x20 سم مبطنة بورق الزبدة. اخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح الأطراف متماسكة وتبتعد قليلاً عن الجوانب.
التبريد
اتركي البلونديز لتبرد تمامًا في الصينية قبل رفع ورق الزبدة لتقطيعها. ستتماسك لتأخذ قوامها النهائي المطاطي أثناء وصولها لدرجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
مكسرات محمصة
أضيفي 1/2 كوب من الجوز أو البقان المحمص قبل فرد الخليط في الصينية.
شوكولاتة داكنة
أضيفي 1/2 كوب من رقائق أو قطع الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة لتوازن مرارة حلوة.
When it doesn't go to plan.
بطني الصينية بورق الزبدة بحيث يتدلى من الجوانب لتتمكني من رفع كتلة البلونديز بالكامل لتقطيعها بشكل مرتب.
لا تستبدلي السكر البني الفاتح؛ السكر البني الغامق ضروري للقوام المطاطي المميز.
إذا بدا الوسط لا يزال طريًا بعض الشيء، أخرجيها من الفرن؛ ستستمر في التماسك أثناء تبريدها على المنضدة.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو البلونديز كيكة بدلًا من أن تكون مطاطية؟
من المحتمل أنكِ عجنتِ الخليط أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق. اخلطي فقط حتى يمتص الدقيق السوائل للحفاظ على الحد الأدنى من تطور الغلوتين.
كيف أعرف متى تكون الزبدة محمصة؟
ابحثي عن البقع الداكنة الصغيرة في قاع القدر وانتظري حتى تفوح منك رائحة مكسرات واضحة. إذا بدأت تتحول إلى اللون الأسود، فقد تجاوزتِ الحد المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe