فطيرة التفاح الكلاسيكية
لا توجد مكونات سرية، فقط الصبر. تريد أن تحتفظ التفاحات بشكلها بينما تتحول القشرة من عجينة شاحبة إلى لون ذهبي محمص داكن.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
إذا ذابت الزبدة قبل دخولها الفرن، ستصبح القشرة قاسية. حافظ على برودة يديك وماءك مثلجًا.
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصات
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكتان
- سكين تقشير
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 6 ملاعق كبيرةماء مثلج
- 3 رطلتفاح جراني سميث، مقشر ومقطع شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةقرفة
حافظ على قطع الزبدة الصغيرة
استخدمي قطاعة العجين لخلط الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. هذه القطع تخلق جيوب البخار التي تمنح المعجنات قوامها.
The method.
تحضير العجينة
اخفقي الدقيق والملح. أضيفي الزبدة وقطعيها. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا، وقلبي بشوكة حتى تتماسك العجينة بالكاد. قسميها إلى قسمين، شكليها أقراصًا مسطحة، غلفيها، وبرديها لمدة ساعة على الأقل.
تجهيز الحشوة
في وعاء كبير، قلبي شرائح التفاح مع السكر والدقيق والقرفة حتى تتغطى بالتساوي.
فرد العجينة ووضع الحشوة
افردي القرص الأول على سطح مرشوش بالدقيق وضعيه فوق طبق الفطيرة. صبي التفاح. افردي القرص الثاني وضعيه فوق الفاكهة. قصي الأطراف واضغطي عليها معًا لإغلاقها.
عمل فتحات والخبز
اقطعي عدة شقوق في العجينة العلوية. اخبزي على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمرري لمدة 40-50 دقيقة. يجب أن تكون القشرة بلون بني ذهبي داكن وأن تغلي العصائر ببطء.
Other turns to take.
قشرة بالجبن الشيدر
أضيفي 1/2 كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور ناعمًا إلى خليط الدقيق الجاف قبل إضافة الزبدة.
غطاء شبكي
بدلاً من عجينة ثانية صلبة، قطعي العجينة إلى شرائط بعرض 1 بوصة ونسجيها فوق التفاح.
When it doesn't go to plan.
ضعي دائمًا صينية خبز على الرف السفلي لالتقاط أي عصائر قد تفور.
إذا بدأت حواف القشرة بالتحول إلى اللون البني بسرعة، لفيها بشكل غير محكم بشرائط من ورق الألمنيوم.
اتركي الفطيرة تبرد على رف شبكي لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بالتماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا تتقلص قشرة الفطيرة الخاصة بي؟
تحتاج الغلوتين في العجينة إلى وقت للاسترخاء. إذا قمت بفردها ووضعها مباشرة في الفرن، فإنها ستتقلص. حافظي عليها باردة واتركيها ترتاح إذا بدأت في الانكماش أثناء الفرد.
كيف أعرف أن التفاح قد نضج؟
أدخلي سكينًا رفيعًا من خلال إحدى الفتحات العلوية. إذا انزلق بسكين في شريحة تفاح دون مقاومة، فإن الحشوة جاهزة.