حشوة فطيرة التفاح على الموقد
تمنحك هذه الطريقة تحكمًا كاملاً في قوام الفاكهة. عن طريق تقليل العصائر قبل أن تلمس عجينة الفطيرة، فإنك تزيل خطر قاع فطيرة رطب.
التناسق يبدأ بالتقطيع
قطع التفاح بسماكة متساوية تبلغ ربع بوصة حتى يطهى بنفس المعدل. إذا كانت رقيقة جدًا، تتحول إلى صلصة تفاح؛ وإذا كانت سميكة جدًا، تظل مقرمشة.
- مقلاة كبيرة ثقيلة القاع
- ملعقة مطاطية
- مقشرة خضروات
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 2.5 رطلتفاح (جراني سميث أو بريبورن)، مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى شرائح
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1.5 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
طهي السائل
الهدف هو تبخير الرطوبة الزائدة التي يطلقها التفاح. تعرف أنك انتهيت عندما يمكنك سحب الملعقة عبر المقلاة ويبقى الأثر مفتوحًا لثانية قبل أن تنزلق الصلصة مرة أخرى.
The method.
إذابة الزبدة
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الزبدة. بمجرد أن ترغى، أضف شرائح التفاح.
التطرية
أضف السكر والقرفة وجوزة الطيب وعصير الليمون. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق التفاح سوائله ويبدأ في الطراوة، حوالي 10 دقائق.
إضافة المثخن
اخفق نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير، ثم صبه في المقلاة. قلبه بلطف مع التفاح.
اللمسات الأخيرة
استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ستتحول العصائر من سائلة ومائية إلى طبقة داكنة ولامعة ومتكثفة تلتصق بالفاكهة.
التبريد
ارفعها عن النار وانقلها إلى صينية ضحلة لتبرد تمامًا قبل حشو عجينة الفطيرة.
Other turns to take.
روم متبل
أضف ملعقتين كبيرتين من الروم الداكن خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضافة نكهة عميقة.
كراميل مملح
اخلط ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة ورشة من الملح البحري الخشن بعد اكتمال عملية التقليل.
When it doesn't go to plan.
برد الحشوة دائمًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في العجين لمنع الزبدة في العجين من الذوبان مبكرًا.
استخدم مزيجًا من أنواع التفاح المختلفة - بعضها يحتفظ بشكله مثل جراني سميث وبعضها يتفتت مثل ماكنتوش - للحصول على قوام أفضل.
إذا كان التفاح حلوًا بشكل خاص، قلل السكر بمقدار ملعقتين كبيرتين للحفاظ على التوازن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذا في الثلاجة؟
نعم، ستبقى صالحة لمدة تصل إلى أربعة أيام في وعاء محكم الإغلاق.
هل يجب أن تكون مطهوة بالكامل قبل وضعها في الفرن؟
ليس مطهوًا بالكامل، ولكن يجب أن يكون حوالي 75 بالمائة مطهوًا، بحيث لا تحتاج الفطيرة إلى البقاء في الفرن لفترة طويلة لدرجة أن العجين يحترق.