حشوة التفاح الكلاسيكية
تعتمد هذه الحشوة على التفاح القاسي والحامض، المقطّع بشكل متساوٍ، والذي يُطهى حتى يحتفظ بشكله مع سهولة تقطيعه بالشوكة. تتطلب الحشوة المناسبة مادة مثخنة لطيفة وتوازنًا في البهارات لضمان بقاء السائل كثيفًا بدلًا من أن يكون سائلًا عند خبزه داخل قشرة الفطيرة.
القوام يُحدد على لوح التقطيع.
استخدم مزيجًا من التفاح القاسي مثل التفاح الأخضر (Granny Smith) والتفاح الأحمر (Braeburn) لتحقيق توازن بين الحدة والحلاوة. حاول أن تكون الشرائح بسمك ربع بوصة بالضبط لتنضج بشكل متساوٍ.
- وعاء خلط كبير
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 2.5 رطلتفاح، مقشّر، منزوع البذور، ومقطّع شرائح
- ½ كوبسكر حبيبات
- ¼ كوبسكر بني فاتح، مضغوط
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
- رشةملح بحر
استخلاص الزوائد
اخلط التفاح مع السكر وعصير الليمون واتركه لمدة 15 دقيقة قبل الطهي. هذا يستخلص الماء الزائد الذي قد يجعل قشرة الفطيرة رطبة جدًا.
The method.
تحضير التفاح
قشّر التفاح وانزع البذور. قطّعه إلى شرائح متساوية السمك، حوالي ¼ بوصة. ضعه في وعاء كبير.
النقع
أضف السكر الأبيض والبني، وعصير الليمون، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح إلى التفاح. اخلط حتى يتغطى واتركه لمدة 15 دقيقة.
تصفية السائل
صفِّ العصائر من الوعاء إلى قدر. اغلي السائل على نار متوسطة إلى عالية حتى يتناقص حجمه إلى النصف ويتكثف ليصبح شرابًا خفيفًا.
الخلط
اخلط التفاح مع الدقيق حتى يتغطى، ثم اسكب الشراب المخفف فوقه. اخلط بلطف بملعقة سيليكون.
التبريد
وزّع الخليط على صينية خبز ليبرد تمامًا قبل حشو الفطيرة. وضع الحشوة الساخنة على عجينة باردة يُفسد قوام الزبدة في العجينة.
Other turns to take.
رم التوابل
أضف ملعقة كبيرة من الرم الداكن خلال الدقيقة الأخيرة من تقليل الشراب.
كراميل مملح
اخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الكراميل المملح السميكة بعد أن يبرد خليط التفاح.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مزيجًا من نوعين من التفاح للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
إذا بدت الحشوة جافة جدًا قبل الخبز، أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد.
برّد الحشوة بالكامل للحفاظ على قرمشة قاع الفطيرة أثناء الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلًا من الدقيق؟
نعم، استخدم نصف كمية نشا الذرة مقارنة بالدقيق المذكور. فهو يعطي نتيجة أوضح وأكثر تماسكًا.
لماذا يتحول التفاح لدي إلى هريس؟
من المحتمل أن تكون الشرائح قد قطعت رفيعة جدًا أو كان التفاح طريًا جدًا. استخدم تفاحًا قاسيًا ومخصصًا للخبز وحافظ على سمك الشرائح لا يقل عن ¼ بوصة.