اختيار دقيق الكيك واستخدامه
غالباً ما يأتي الفرق بين فتات ناعم وهش وهيكل قاسٍ يشبه الخبز، من الدقيق الذي تسحبه من الخزانة. عندما تطلب وصفة ما دقيق الكيك، فإنها تطلب تحديداً قاعدة أخف تسمح للدهون والسكر بتثبيت الهيكل دون أن يصبح مطاطياً.
اعرف مستويات البروتين لديك.
اعلم أن البروتين هو وقود الغلوتين؛ كلما زاد البروتين، أصبح خبزك أقوى وأكثر تماسكاً. بالنسبة للكيك الرقيق، نريد أن نجوع الغلوتين، لا أن نبنيه.
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان مطبخ
- وعاء تخزين محكم الإغلاق
What goes in.
- 1 كوبدقيق كيك
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة (لبديل DIY)
هندسة توازن النشا
إذا نفد منك دقيق الكيك، قم بإزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الأغراض من مقدار كوب واحد واستبدلهما بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. انخل الخليط معاً خمس مرات لدمج المكونات وتهويتها بالكامل.
The method.
تحقق من محتوى البروتين
انظر إلى جانب العلبة. تريد نسبة بروتين بين 7% و 9%. أي شيء أعلى من ذلك ينتمي إلى كعك المافن أو رغيف خبز.
انخل قبل القياس
ينضغط دقيق الكيك بسهولة في الكيس. انخله دائماً قبل قياسه في كوب القياس، أو استخدم ميزاناً للقياس بالوزن لضمان عدم ضغط الكثير من الدقيق في الخليط.
اهوِ الخليط الجاف
بعد إضافة الدقيق إلى المكونات الجافة الأخرى، انخل الخليط الجاف بأكمله. يضمن ذلك توزيع النشا بالتساوي، وهو أمر ضروري لارتفاع متساوٍ.
Other turns to take.
مزيج DIY
دقيق قياسي مبيض متعدد الأغراض مخلوط بنشا الذرة لمنع تكون خيوط الغلوتين جسدياً.
When it doesn't go to plan.
خزن دقيق الكيك دائماً في وعاء محكم الإغلاق؛ فهو يمتص الرطوبة والروائح من الخزانة بشكل أسرع من الدقيق عالي البروتين.
إذا كان الكيك الخاص بك يتطلب هيكلاً خفيفاً وعالياً جداً، فانخل الدقيق ثلاث مرات على الأقل قبل طيه في المكونات الرطبة.
لا تستخدم دقيق الكيك للعجين القائم على الخميرة؛ فهو يفتقر إلى القوة اللازمة لاحتواء الغازات الناتجة أثناء التخمير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الكيك ذاتي الارتفاع؟
فقط إذا لم تطلب وصفتك إضافة مسحوق الخبز أو الملح. إذا استخدمته، احذف عوامل الرفع هذه من قائمة مكوناتك وإلا سيرتفع الكيك بسرعة كبيرة ثم ينهار.
لماذا يتم تبييض دقيق الكيك؟
عملية التبييض تغير خصائص النشا، مما يسمح له بامتصاص المزيد من السوائل والدهون مقارنة بالدقيق غير المبيض، مما يحافظ على ليونة الكيك لفترة أطول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe