اختيار صينية الخبز المناسبة
صينية الخبز هي واجهتك الأساسية بين الفرن وعجينتك. غالبًا ما يؤدي استخدام مادة خاطئة إلى خبز حلوى محترقة من الأسفل ونيئة من المنتصف، أو صواني تتقوس أثناء الخبز.
الألمنيوم هو المعيار الذهبي للتوصيل الحراري
ابحث عن صواني ذات حواف بسمك 18-gauge على الأقل. إذا شعرت بأن الصينية تنحني إذا ضغطت عليها، فضعها جانبًا.
- صينية خبز نصف حجم (13x18 بوصة)
- صينية بسكويت بدون حواف
- ورق خبز (بارشمنت)
- حصيرة خبز سيليكون
تجنب التشطيبات الداكنة
الصواني ذات الطلاء الداكن تمتص الحرارة بشكل أسرع مما توزعها، مما يتسبب في تحمير سريع على سطح التلامس. استخدم الألمنيوم الساطع واللامع لنقل حرارة لطيف ومتسق.
The method.
اختر قياسك (gauge)
اختر صينية ألمنيوم بقياس 18-gauge أو 16-gauge. هذه الصواني صلبة بما يكفي لتبقى مسطحة عند تعرضها لحرارة عالية، مما يمنع البسكويت من الانزلاق نحو منتصف الصينية.
تحقق من الحافة
حافة بارتفاع بوصة واحدة توفر سلامة هيكلية وتمنع العصائر أو الدهون من الانسكاب على أرضية الفرن. استخدم الصواني ذات الحواف لكل شيء تقريبًا، بما في ذلك البسكويت.
قم بإقرانها بالبطانة المناسبة
استخدم ورق الخبز (بارشمنت) لسهولة الإزالة وتحسين تدفق الهواء. استخدم حصائر السيليكون عندما تحتاج إلى منع الانتشار أو تريد سطحًا غير لاصق للمارنج الرقيق.
Other turns to take.
صينية بسكويت بدون حواف
تستخدم فقط للبسكويت أو المعجنات التي تحتاج إلى سحبها من الصينية فورًا؛ تفتقر إلى الدعم الهيكلي للصواني ذات الحواف وسوف تتقوس بسهولة أكبر.
صواني معزولة
طبقتان من المعدن مع وجود هواء بينهما؛ تخبز ببطء وعادة ما يتم تثبيط استخدامها إلا إذا كنت تعمل مع خليط سائل رقيق جدًا وحساس يحترق بسهولة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين صوانيك بشكل مسطح. يمكن أن يتسبب وضعها مائلة على الحائط في تقوس طفيف يؤدي إلى خبز غير متساوٍ.
إذا كان لا بد لك من استخدام صينية داكنة، قم بخفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت لتعويض امتصاص الحرارة السريع.
يجب ألا تكون صينية الخبز آمنة للغسل في غسالة الصحون أبدًا. المواد الكيميائية القاسية ستؤكسد المعدن وتحدث به ثقوبًا، مما يفسد السطح.
The ones that keep coming up.
هل الطلاء غير اللاصق مفيد لصواني الخبز؟
لا. الطلاء غير اللاصق يتحلل في النهاية، ونادرًا ما يوفر اللون البني المتسق الذي يحققه الألمنيوم العادي. ورق الخبز يوفر كل الخصائص غير اللاصقة التي تحتاجها.
لماذا تصدر صينيتي صوت طقطقة في الفرن؟
هذا هو تقوس المعدن. يحدث ذلك عندما تكون الصينية رقيقة جدًا أو يكون تغير درجة الحرارة مفاجئًا للغاية. الصواني عالية القياس نادرًا ما تتقوس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe