كعكات الشوكولاتة المنصهرة
الهدف هو التباين. تريد قرمشة قشرة الكعكة المخبوزة التي تمنحك فيضًا دافئًا ولزجًا من الداخل. إذا تركتها في الفرن لدقيقة واحدة أكثر من اللازم، سيتصلب المركز وستحصل على مافن عادي بدلاً من ذلك.
إتقان التوقيت
يجب تسخين الفرن بالكامل قبل إدخال الكعكات؛ الفرن البارد سينتج مركزًا مخبوزًا وجافًا بالكامل. ادهن قوالب الراميكين بالزبدة جيدًا ورشها بمسحوق الكاكاو لضمان خروج الكعكات بسهولة.
- 4 قوالب راميكين (سعة 177 مل لكل منها)
- وعاء مزدوج أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
- مخفقة
- فرشاة معجنات صغيرة
What goes in.
- 4 أونصةشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 2بيض كبير
- 2صفار بيض
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- رشةملح بحر
توقيت دقيق
تكون الكعكات جاهزة عندما تتماسك الحواف وتبتعد قليلاً عن الرميكين، لكن المركز لا يزال يهتز مثل الهلام عند هز القالب.
The method.
تحضير القوالب
ادهن الأجزاء الداخلية لقوالب الراميكين بزبدة طرية باستخدام ضربات عمودية. رشها بمسحوق الكاكاو، مع التخلص من الزائد بحيث يبقى فقط طبقة رقيقة ومتساوية.
إذابة المكونات الأساسية
ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء فوق ماء يغلي بلطف. قلّب حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا، ثم ارفعه عن النار ليبرد قليلاً.
خفق البيض
في وعاء منفصل، اخفق البيض الكامل وصفار البيض والسكر والملح حتى يصبح لونه باهتًا وكثيفًا، حوالي دقيقتين. يجب أن تترك المخفقة أثرًا مرئيًا في الخليط.
الخلط
اخلط خليط الشوكولاتة مع البيض. انخل الدقيق فوق الخليط واخلط بلطف باستخدام ملعقة مطاطية حتى لا تبقى أي خطوط.
الخبز
قسّم الخليط بين قوالب الراميكين. اخبز في درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 14 دقيقة. اتركها ترتاح في قوالب الراميكين لمدة دقيقة واحدة بالضبط قبل قلبها على أطباق.
Other turns to take.
نكهة الإسبريسو
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الشوكولاتة المذابة لتعميق نكهة الكاكاو.
بالبهارات
أضف رشة من الفلفل الحار (الكايين) أو القرفة المطحونة إلى المكونات الجافة لإضفاء حرارة خفيفة توازن غنى الكعكة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت قلقًا بشأن قلب الكعكة، قدمها مباشرة في قوالب الراميكين مع ملعقة.
يمكنك تحضير العجينة قبل 4 ساعات؛ احتفظ بقوالب الراميكين المملوءة في الثلاجة وأضف دقيقتين إلى وقت الخبز.
استخدم لوح شوكولاتة تستمتع بتناوله؛ نكهة الكعكة تعتمد كليًا على جودة الشوكولاتة.
The ones that keep coming up.
لماذا التصقت الكعكة بالقالب؟
من المحتمل أنك فاتتك نقطة أثناء الدهن بالزبدة أو أنك لم ترش مسحوق الكاكاو بالتساوي. استخدم دائمًا فرشاة للوصول إلى الزوايا.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب؟
لا يُنصح بذلك. تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة سكر وحليب أعلى، مما يجعل من الصعب جدًا تحقيق مركز سائل دون حرق الجزء الخارجي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe